万州|黔江|涪陵|渝中|江北|南岸|北碚|渝北|巴南|长寿|江津|合川|永川|南川|綦江|万盛|大足|璧山|铜梁|两江新区

丰都|垫江|武隆|忠县|云阳|奉节|巫山|巫溪|石柱|秀山|酉阳|彭水|城口|荣昌|开州|梁平|大渡口|沙坪坝|九龙坡|潼南 

首页>重庆频道> 美食>正文

食春笋知春味 春笋这样做才好吃

2019-04-10 10:53:46 | 来源:华龙网 | 编辑:欧平淑 | 责编:石丽敏

  4月的重庆,正是春笋正盛的时刻,大至百货超市,小到路边摊,都能看见它的身影。有的是“毛孩”状态,有的已是“白玉”状态,买回家处理处理便能食用很是方便。但是在记忆中,想要吃春笋,多多少少还需要遭些罪。

  首先,春笋一般在雨后冒出得最快,所以挖春笋都需要在雨后的清晨,在湿漉漉的竹林里,一脚深一脚浅,踩着腐叶,踏着露水,挖完裤管打湿半边是常事。

  其次,找竹笋是一个考眼力的活,一般要找到口感最好的笋子查看,细小的裂缝下或者是土壤的凸起处,这种尚未完全冒出头的笋吃来更鲜嫩,但没点眼力劲的人根本发现不了。

  处理竹笋也是件麻烦事,春笋表面一般有黑黑的绒毛,一不小心就会刺入皮肤,奇痒无比。

  但是处理好的竹笋,味极鲜,色极纯,白如玉,面对这样的美味,一直行走在吃前端的重庆人怎么坐得住,一百万种“消灭”笋子的方法立刻就使出来了。

  春笋炒腊肉

  这该是重庆人饭桌上最常见的一道菜,只不过这次,腊肉不再是主角。

  腊肉煮到用筷子能戳穿捞起切薄片,笋子切成小节放入肉汤过水沥干,只需要简单的葱姜蒜,便能吃到一道正宗的竹笋炒腊肉。

  入口时,腊肉特有的烟熏香融入了竹笋,吃起来完全停不下筷子。

  凉拌笋丝

  这道菜应选用细竹笋,煮到熟透,切成细丝,和胡萝卜等加上调味料一起拌均匀即可。

  这道菜在逐渐升温的天气里来的正是时候,不仅开胃而且刮油,算得上是减肥党的福音。

  小笋炖腊排骨

  只要说起这个名字,相信已经有不少人开始流口水了。

  腊排骨洗净放入砂锅久炖,小笋切成滚刀或者对半开,待到排骨冒香气再加入笋,不出十分钟美味出锅。

  煮好的汤是白白的且带有些许浓稠感,吃里面的笋子时,一定记得先在排骨汤里晃上两圈,沾满了肉汤的笋子吃起来更舒服。

  烟熏笋炖鸡

  用春笋来做烟笋实属浪费,但是烟笋这种美味的魔力,实在是让人无法抗拒。

  做烟熏笋可以将大笋子切成方块,也可以直接选用小笋整颗熏制。

  有一点值得注意的是,炖竹笋选用的鸡,一定不能是刚出栏的小鸡,最好是用老母鸡,这样炖出来的汤才具有鲜味。

  酸笋老鸭汤

  这是一道极其清热开胃的菜,在重庆的夏天尤为常见,笋子切成丝或片放入泡菜坛,泡的越久越入味。

  一只老鸭剁块出水加入生姜炖,笋丝或者笋片一开始便一起下锅,顿足时间,将酸笋的酸味儿融入汤内。

  汤喝起来酸酸的,笋子吃起来依旧是脆生生的,鸭肉没有膻味儿。

  白灼春笋

  一向喜辣的重庆人在春笋这里也变了脸,所以只要是春笋,哪怕白灼也可以接受。

  白灼春笋和白灼菜心的做法大同小异,除水、断生、淋油、上汁,简单几步便能享受独一无二的鲜嫩。

  油焖春笋

  这本是一道地道的浙菜佳肴,但在重庆,油焖这种吃法也是能够接受的,不喜甜口味的人不添加白糖便可。

  春笋切段,大油滚至没有水分,加入调味料煸炒至微黄,小火慢炖收汁。

  这样做出来的笋子,不甜不油不腻,还带着竹笋特有的一股鲜。

  食过春笋,方知春味。无论炒、焖、炖、煨,总能让舌尖得到满足,这是北方人羡慕不来的美味。春笋正当时,莫在此时辜负了春天的味道哦。(华龙网综合)

国际在线版权与信息产品内容销售的声明:

1、“国际在线”由中国国际广播电台主办。经中国国际广播电台授权,国广国际在线网络(北京)有限公司独家负责“国际在线”网站的市场经营。

2、凡本网注明“来源:国际在线”的所有信息内容,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用。

3、“国际在线”自有版权信息(包括但不限于“国际在线专稿”、“国际在线消息”、“国际在线XX消息”“国际在线报道”“国际在线XX报道”等信息内容,但明确标注为第三方版权的内容除外)均由国广国际在线网络(北京)有限公司统一管理和销售。

已取得国广国际在线网络(北京)有限公司使用授权的被授权人,应严格在授权范围内使用,不得超范围使用,使用时应注明“来源:国际在线”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

任何未与国广国际在线网络(北京)有限公司签订相关协议或未取得授权书的公司、媒体、网站和个人均无权销售、使用“国际在线”网站的自有版权信息产品。否则,国广国际在线网络(北京)有限公司将采取法律手段维护合法权益,因此产生的损失及为此所花费的全部费用(包括但不限于律师费、诉讼费、差旅费、公证费等)全部由侵权方承担。

4、凡本网注明“来源:XXX(非国际在线)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,丰富网络文化,此类稿件并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

5、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。