为规范火锅类餐饮经营，提升食品安全管理水平，近日，重庆市大足区龙岗街道市场监管所组织辖区火锅店、串串香、麻辣烫等餐饮单位负责人开展了集中培训。
培训会上，执法人员结合典型案例剖析了行业常见风险隐患，同时针对“三非”问题，即非法原料、非法添加、非法资质，明确要求严禁使用来源不明、变质或未经检疫的食材，杜绝滥用添加剂及非食用物质，确保经营证照与从业人员健康证齐全，严禁超范围经营。
对于日常检查发现的记录、标识、卫生、培训“四差”乱象，执法人员要求经营者完善食材进货、餐具消毒等台账，实现全程可追溯；食材分类分区、标签清晰存放，杜绝混放过期；定期清洁消毒后厨环境与设备，消除鼠害隐患；定期组织员工学习《食品安全法》，强化操作规范。
龙岗街道市场监管所相关负责人强调，鉴于火锅行业废弃食用油脂产量大、风险高，经营者要与有资质回收单位签协议、建台账，用专用容器密闭存放并张贴标识，严禁随意倾倒或卖给非法渠道，阻断“地沟油”回流。
下一步，龙岗街道市场监管所将加大执法力度，对问题单位“回头看”，鼓励消费者通过12315举报，共筑安全餐饮消费环境。（文 汪园）
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