近日，江小白第二届技术与产品研发（TBP）大会在重庆江津白沙召开。国内多位白酒领域专家齐聚江小白酒厂，研讨江小白第三代酿造工艺，鉴评江小白新产品。

江小白第二届技术与产品研发（TBP）大会 供图 重庆江小白品牌管理有限公司

　　日前，重庆江小白品牌管理有限公司（简称“江小白”）已经优化出第三代酿造技艺“本味酿造法”，并推出了第三代酒体“金盖”等新品。在研讨会上，中国白酒专家、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌表示：“历经十年，江小白对整个白酒行业的发展有着较为深远的影响。‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索。”

　　第三代酒体：追求“本味自然”

　　据悉，江小白每年都会召开技术与产品研发（TBP）大会。本着开放理念，江小白在今年决定邀请一批白酒专家参会调研、指导，以谋求更好的工艺和品质。

　　“创造极致产品是我们永远不变的追求目标，用我们的一颗真心做出最好的产品，这是公司最根本的准则。”江小白创始人陶石泉表示。

　　目前，江小白有4位白酒国家评委、数十位国家一级品酒师、酿酒师，人才配备已达到一线名酒企业的水准。同时，酒庄的高粱原酒年产能已经接近6万吨，老酒储备也达到了6万多吨。

白酒国家评委、江小白技术总监邵家艳发言 供图 重庆江小白品牌管理有限公司

　　十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。2020年之前，江小白先后尝试传统川法小曲清香酿造工艺和“单纯酿造法”；2020年以来，江小白第三代“本味酿造法”应运而生，生产出了味道更为醇厚、绵甜、协调的“纯味清香白酒”。

　　白酒国家评委、江小白技术总监邵家艳是江小白酿造工艺的主导人，她说，“本味酿造法”的基础源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”。在粮食的选择上，江小白在20多个品种中仅选育出1个特色品种“金皮糯1号”。“金皮糯1号”穗大、质糯、粒红、支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净醇甜，是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。在酒曲使用上，江小白用曲量最小，曲苦味被大大压缩。

　　好酒“金盖”：新味觉美学

　　而江小白的“本味自然”代表作品就是“金盖”，也被看作是江小白酿酒十年的“呕心沥血”之作。

　　在品牌十周年之际，江小白推出了52度、500ml装的十周年特别版（金盖）。在国庆节前，江小白邀请了50位品酒师和专业人士进行了一场评酒会。评酒会上，国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示：“这款酒入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”

专家鉴评意见 供图 重庆江小白品牌管理有限公司

　　“像‘金盖’这类纯味清香产品，具有纯净、协调、柔和等特点，更容易得到当下消费者的青睐。”中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。

　　四川省酿酒研究所副所长、中国著名白酒专家杨官荣认为，“好不好喝”是老百姓关心的重点。而“金盖”无论是在香味还是在口感上，都有其独特的优势。

　　陶石泉说：“我们正在将中国白酒往国际化、国民化的大品牌方向持续努力。”（文 缪新港）