国际在线重庆频道报道：“我每隔一段时间就要带父母和孩子来丘二馆。这里的鸡汤鲜香醇浓，鸡肉酥软滋糯，父母吃了几十年，我也从小吃到大，孩子也越来越喜欢。”家住重庆渝中区的张先生说，每次到丘二馆吃鸡全家人都很开心。丘二馆是1949年诞生在渝中区的餐饮品牌，以炖鸡闻名，现在已发展成为重庆老字号，也是中华名小吃，“丘二鸡汤炖制技艺”还被重庆市政府列入了“重庆市第二批市级非物质文化遗产项目名录”。

丘二馆餐厅门店 摄影 欧平淑

  数十年来，丘二馆始终坚守“工艺虽繁绝不省人工，品味虽贵绝不减物力”的初心，让品牌不断深入人心，影响了一代又一代重庆人的味蕾。

  丘二馆的炖鸡技艺源自300多年前的清宫“御制铜炉炖鸡法”。清末民初，清宫御膳房专事制作汤品的厨师李劳三流落民间，在军官韩德称的资助下开了一家炖鸡馆。为感谢韩德称，李劳三向韩德称密授了“御制铜炉炖鸡法”。1943年，韩德称随部队撤退到战时陪都重庆后，因部队编制被取消而被迫退伍，便在当时的渝中区开了一家炖鸡馆。在餐馆命名上，韩德称认为“兵”字由“丘”和“八”组成，因为自身是退伍军人，“八”减去“伍”还剩下“三”，于是“丘三馆”的店名就此产生。

丘二馆的炖鸡汤 供图 重庆渝中商业发展有限公司

  韩德称招收了汪占魁、李旭东等6名川渝籍徒弟，亲自传授炖鸡的方法。此后，韩德称离开重庆返回老家，而“御制铜炉炖鸡法”却在重庆渝中区生根发芽。重庆方言中“丘二”指打工者，在韩德称离开之后，部分曾为韩德称打工的徒弟们另立门户，开了“丘二馆”，继续经营炖鸡。丘二馆这个名字，一方面道出了它与丘三馆的渊源；另一方面也向人们宣告，这是打工仔通过自己的努力而开的店。

  丘二馆制作鸡汤时，所选的鸡都是当年生长期为9个月的高山农家散养土鸡，每只重1.75—2千克。炖鸡时公鸡、母鸡合炖，炖鸡的水用山泉水。杀鸡时鸡不能呛血，血要流尽，褪毛不能伤皮，毛根要除尽，以保证品质。另外，鸡汤都是现炖现卖，晚上炖的上午卖，上午炖的下午卖。

  经过4代传承人的心口相传，目前，丘二馆在坚守传统鸡汤炖制技艺的同时，还开发出了包括系列鸡汤、凉菜、热菜、小吃在内的多种与鸡相关的美食。1965年，同样诞生在渝中区的老字号餐饮品牌“经济凉面”并入丘二馆；1972年，“丘三馆”和另一个老字号餐饮品牌“鲁抄手”也并入丘二馆。现在的丘二馆实际上是四家老字号餐馆的结合体。

  重庆渝中商业发展有限公司负责管理渝中区老字号餐饮品牌。该公司把恢复和发展名特小吃老字号作为工作重点，并把打造丘二馆等老字号品牌作为突破口，进行包装、改造、推广，每天来“重温旧梦”的老顾客络绎不绝，经常有客人专程来买炖鸡汤打包回家与家人共享。

丘二馆店内装修得很温馨 摄影 杨飞

  现已退休的重庆渝中商业发展有限公司原调研员陈小林管理了几十年的渝中区老字号餐饮品牌。陈小林说，丘二馆具有深厚的历史沉积，是凝聚了几代厨师智慧的结晶，它见证了重庆一个又一个时代，用美味为重庆的饮食文化历史添彩。（文 杨飞）