国际在线重庆频道报道（欧平淑）：近日，重庆“晒文化·晒风景”大型文旅推介活动“渝北篇”火热上线，以“临空之城 山水渝北”为题，全方位展现了渝北的城市魅力以及美食诱惑。说到美食，市民家喻户晓的一道菜便是水煮鱼了。渝北被称为水煮鱼之乡，50余种菜品的鱼宴系列麻辣鲜香、口味独特，为都市“吃货”们增添了舌尖上的快感。

渝北水煮鱼 供图 渝北区委宣传部

　　据了解，渝北水煮鱼这道菜的形成由来已久，追根溯源距今已有300多年的历史。渝北区境内有不计其数的大小河流，除了长江和嘉陵江外，还有不少内河和堰塘，比如统景御临河，渝北与长寿、邻水交界的大洪湖，以及每个街道每个村都有的水资源。这种就近的水资源优势，养成了渝北人爱吃鱼的习惯，也为水煮鱼这道菜的出现提供了丰厚的土壤。

　　早在明末清初，外出打鱼的纤夫就将江里打来的新鲜鱼洗净后，用吊子（顶锅）加盐直接烹煮。出于果腹充饥的目的，这种名副其实的白水煮鱼在味道上没有特别讲究，被称作水煮鱼的粗放期。

　　随着纤夫、船夫劳作回家，水煮鱼这道菜也被带入家庭，水煮鱼的味道开始丰富起来。热爱食物的掌勺人将味蕾的欲望充分寄托在泡菜、酸菜、泡辣椒、豆瓣等各种调料与鱼肉的碰撞上，人们根据自己的喜好增加调料。很快，这种获取十分便捷、烹饪手法极具创造性的食物在民间流传开来。家家户户纷纷在自家灶房大显身手，在泡菜、酸菜、豆瓣的基础上，还添加了花椒、海椒、豆豉等作料，并在味型增加的基础上，补充了豆芽、大葱等蔬菜垫底。

　　20世纪90年代，渝北水煮鱼在全国闻名的众多川菜中独步天下，自成一派。渝北水煮鱼不仅深受重庆人喜爱，也开始走向全国。

       在水煮鱼兴盛的同时，这道菜的烹制方法和口感也开始升级进化，渝北人充分发挥“吃货”的智慧，烹饪方法从传统的香纯入味演变成为煮后浇淋滚油，菜品已由单一的水煮鱼演变成为按材料来源可分为50余种菜品的鱼宴系列。渝北水煮鱼不仅促进了渝北餐饮业的发展，还由此带动了从原材料种植、养殖、加工到烹饪的一条龙产业链发展。据渝北区餐饮住宿行业协会的不完全统计数据显示，目前，渝北区经营水煮鱼的店面大约有4500家，从业人员12万人，水煮鱼系列年销售总额达16亿多元。