现代车间手工作业

王隆贵制作桃片糕（资料图）

　　改革开放之初办桃片厂

　　重庆云阳桃片经过代代传承人的努力，步步走向新阶段。

　　1979年，王茂从云阳中学毕业后，被安排到县糖酒公司当门市营业员，后提拔为公司业务科当业务员。不久，他萌生创业心思，租水塘，用酒糟养鱼，赚了第一桶金。改革开放之初，他尝到了当个体户的甜头。

　　1987年，王茂结婚，妻子在县城针织厂上班。一年后，他在县城开了第一家大型服装店，生意红火。1991年春节，云阳有关部门召集个体户大会。“会后，一位领导找到我说，你父亲做了一辈子桃片糕，建议我也开一家生产厂，把本土特产做起来。”王茂说，父亲支持他，并将瑞兰斋桃片糕制作技艺传承给他。当年6月，王茂在云阳老县城租了一个四合院，近500多平方米，把“王大汉”注册为商标。创业初期，生产桃片糕必须用陈年糯米粉，恰巧县供销社食品厂积压上万公斤陈年糯米，王茂赶紧全部买回来。

　　在父亲指导下，“王大汉”桃片糕很快推向市场。由于口感好、包装新颖，加之在电视台打广告，车站码头、供销社、日杂、土产公司门市均设有摊点，“王大汉”桃片很快占领云阳糕点市场。

　　1994年，王茂接手云阳县国营食品厂，依法享有“瑞兰斋”商标。以后，无论经历什么挫折，和仿冒公司打官司也好，厂房居无定所也好，“瑞兰斋”、“王大汉”逐渐成为重庆市云阳桃片最佳代言。

　　最大可能继承家的味道

　　2011年，中国国家商务部认定第二批中华老字号，云阳桃片“瑞兰斋”名列其中。这块金字牌子，一直被王茂悉心珍藏。据说，能拿到这块牌子的老字号，不但拥有代代传承技艺，而且是中国国内手工业多年沉淀下来的极品。

　　云阳桃片核心工艺包括炒米、粉碎、润粉、拌糖、做糕、静置等环节。王茂说，当地至今沿袭着最古老的制作手法。

　　在云阳商业志中，记者见到了一段云阳桃片的工艺记载：炒米，用油沙在大黄锅内炒，将米炒泡、交心，成淡白色；粉碎，用100至120眼箩筛过筛，以保粉子细腻；润粉，近润房上润床，用长2米、宽1.5米地面为一厢，下面用淘洗煮蒸的河沙置于润床上，沙的湿度为手捏成坨，放手即散，上面铺竹席，将粉子散于竹席上铺散均匀。润的过程中，每天翻动4次，洒水两次，避免粉子黏在席上变成锅巴……云阳桃片糕吃法很讲究，除了开袋即食，当地人喜欢用热水泡食，用鸡蛋调和后以油煎炸。

　　王茂说，这些年云阳桃片品牌发展受限，一大主因与桃片保质期有关。通常来说，一盒桃片保质期不超过30天，而最佳口感是在出厂20天内。

　　王茂的儿子王硕大学毕业后回到家乡，将市场营销专业所学注入到云阳桃片生产管理中，同时与数所大专院校保持联系，攻克云阳桃片保质期短、品种单一的难关。眼下，云阳桃片品牌发展计划以巩固重庆市场为主。

　　“说实话，云阳桃片要走的路还远。我们宁愿把步伐走稳，首先是为了最大可能继承家的味道，其次是为了保留那份匠人之心。”王茂认为，这或许就是中华老字号存在的意义。

　　云阳桃片 源于唐代

　　云阳商业志记载，云阳桃片糕起源于唐代，又名玉带糕。

　　唐代宗广德三年（公元765年），杜甫不得志抑郁成疾，顺江而下过云安（即今日云阳），寓居数月。仆人忧主之疾，四处求医，忽一日，于山野村落见一老人独坐，捧糕点如雪，揭片如纸，悠然食之。仆人惊糕之不识，告之来意，诘食之何物。老人实情以告，馈糕与客。客揭片入口，一抿即化，即辑别归家，告知杜甫。杜甫亦奇之，遂邀老人为客，老人亲做糯米糕十数斤赠予，杜甫以之佐餐，复以点心食之。月余，中气舒畅，杜甫竟有渐愈疾之象。

　　明代，云阳几家杂食糖果店开始生产糯米糕，逐渐改进生产工艺，改糯米夜露为铺地吸潮发汗，改木箱蒸为锡箱小灶蒸炖。

　　明末清初，云阳以魏、左、宋、彭四家生产的糯米糕质量最佳。

　　云阳商业志还记载着一段传说。清初，浙江一家财主有个独生子，名唐从，无学无术，最爱吃糖。父亲用钱给儿子捐了一个云阳知县，唐从就任时，随身带来家中制糖老艺人，名陈实。几年后，唐从离任返乡，临行前见陈实久病不起，便将他赶出府衙。陈实得到府衙前宋记杂糖铺春光、春丽兄妹俩搭救。老人感恩，将制糕手艺传之。春光按老人传授方法制糕，又增加桃仁、蜜玫瑰、蜜桂花、桔红、绿柚丝等原料，味道变得更好。