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水煮鱼之乡 重庆渝北既“晒”颜值又“晒”美食

2019-08-09 17:23:06 | 来源:中央广电总台国际在线 | 编辑:欧平淑 | 责编:石丽敏

  国际在线重庆频道报道(欧平淑):近日,重庆“晒文化·晒风景”大型文旅推介活动“渝北篇”火热上线,以“临空之城 山水渝北”为题,全方位展现了渝北的城市魅力以及美食诱惑。说到美食,市民家喻户晓的一道菜便是水煮鱼了。渝北被称为水煮鱼之乡,50余种菜品的鱼宴系列麻辣鲜香、口味独特,为都市“吃货”们增添了舌尖上的快感。

【CRI专稿 列表】水煮鱼之乡 重庆渝北既“晒”颜值又“晒”美食

渝北水煮鱼 供图 渝北区委宣传部

  据了解,渝北水煮鱼这道菜的形成由来已久,追根溯源距今已有300多年的历史。渝北区境内有不计其数的大小河流,除了长江和嘉陵江外,还有不少内河和堰塘,比如统景御临河,渝北与长寿、邻水交界的大洪湖,以及每个街道每个村都有的水资源。这种就近的水资源优势,养成了渝北人爱吃鱼的习惯,也为水煮鱼这道菜的出现提供了丰厚的土壤。

  早在明末清初,外出打鱼的纤夫就将江里打来的新鲜鱼洗净后,用吊子(顶锅)加盐直接烹煮。出于果腹充饥的目的,这种名副其实的白水煮鱼在味道上没有特别讲究,被称作水煮鱼的粗放期。

  随着纤夫、船夫劳作回家,水煮鱼这道菜也被带入家庭,水煮鱼的味道开始丰富起来。热爱食物的掌勺人将味蕾的欲望充分寄托在泡菜、酸菜、泡辣椒、豆瓣等各种调料与鱼肉的碰撞上,人们根据自己的喜好增加调料。很快,这种获取十分便捷、烹饪手法极具创造性的食物在民间流传开来。家家户户纷纷在自家灶房大显身手,在泡菜、酸菜、豆瓣的基础上,还添加了花椒、海椒、豆豉等作料,并在味型增加的基础上,补充了豆芽、大葱等蔬菜垫底。

  20世纪90年代,渝北水煮鱼在全国闻名的众多川菜中独步天下,自成一派。渝北水煮鱼不仅深受重庆人喜爱,也开始走向全国。

       在水煮鱼兴盛的同时,这道菜的烹制方法和口感也开始升级进化,渝北人充分发挥“吃货”的智慧,烹饪方法从传统的香纯入味演变成为煮后浇淋滚油,菜品已由单一的水煮鱼演变成为按材料来源可分为50余种菜品的鱼宴系列。渝北水煮鱼不仅促进了渝北餐饮业的发展,还由此带动了从原材料种植、养殖、加工到烹饪的一条龙产业链发展。据渝北区餐饮住宿行业协会的不完全统计数据显示,目前,渝北区经营水煮鱼的店面大约有4500家,从业人员12万人,水煮鱼系列年销售总额达16亿多元。

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