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垫江:石磨豆花香飘万家

2019-06-19 12:30:19 | 来源:重庆日报 | 编辑:欧平淑 | 责编:石丽敏

  “老板,来碗豆花儿。”

  客人爽直点单,老板熟练地拿起大勺,一勺下去,色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、入口留香、略带回甜的豆花带着清清亮亮的窖水,盛进敞口碗中。

  酥脆的油炸花生米、酸辣清冽的榨菜丁、色泽鲜亮的辣椒油、独具香气的折耳根……

  二三十种食材组成的蘸料,是佐料碟里的标配。

  数百年来,对于重庆垫江人来说,一碗豆花、一碟佐料、一碗白米饭,标志着美好一天的开始。

  相传康熙年间,湖广省麻城孝感乡的大户周致诚响应朝廷招民填川的号召,带领全家十多人来到重庆垫江境内小沙河畔插占为业。因家庭人多又勤劳,几年下来,就积累了大量财富,成了当地的首富。

  周致诚喜食豆腐,他发现用垫江当地盛产的鹰嘴黄豆制作出的豆腐尤为好吃。一天,周致诚从地里回家,饥肠辘辘,家人正在点制豆腐,看着锅里豆腐乳白鲜嫩、絮状如花,边等不及豆腐制成,舀了一碗蘸上盐吃了起来。

  这鲜豆腐清香可口,吃得周致诚大喜过望,周家人也纷纷被它雪白似花、绵软嫩滑的口感所征服,为它起名为“豆花”,并逐渐传遍了乡亲四邻。

  到了清朝中后期,豆花已经传遍了整个垫江县。垫江的老百姓几乎家家有石磨,户户有石缸,石磨推豆花,石缸装口粮。做豆花,吃豆花成为了当地人招待客人的佳肴,周家豆花的名头也逐渐演变为垫江石磨豆花。

  垫江人做豆花坚持沿用石磨研磨,选用垫江黄豆做主料,以石磨、滤具和相关厨具为工具,以盐卤为胶凝剂,把经过筛选和浸泡的黄豆磨浆、过滤、煮沸、点制而不经压榨,直接配以佐料食用。尽管费力耗时,但垫江人乐此不疲。

  在垫江,人们喜欢说一句俗语:做人像豆花,做事学豆腐,寓意“做人要像豆花一样清清白白,做事要像豆腐一样凝聚不散”。这种“豆花理论”也就成了一代又一代垫江人的行为准则。

  如今,垫江石磨豆花以其嫩、香、可口的独特风味享誉巴渝,以石磨豆花为特色的垫江美食已自成体系,全县有专门经营“垫江石磨豆花”的单位360余家,石磨豆花中餐店900余家,重庆主城已有上千家店铺经营垫江石磨豆花。

  为继承和发扬这一特色美食文化,2016年以来,垫江启动“中国石磨豆花美食之乡”创建工作,大力对垫江石磨豆花文化、传统、特色进行挖掘,着力将垫江石磨豆花打造成一张闪亮的城市名片、美食名片和旅游名片。2017年,中国烹饪协会正式授予垫江县“中国石磨豆花美食之乡”称号。2018年,垫江石磨豆花以其传统的制作工艺被列入垫江县级非物质文化遗产代表性项目目录。(垫江县融媒体中心 周华容)

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