这样炒菜很好吃营养也不少-国际在线

首页>重庆频道> 美食>正文

这样炒菜很好吃营养也不少

2017-12-13 16:35:08 | 来源：华龙网 | 编辑：高爽 | 责编：石丽敏

　　想要炒出好吃的菜，就必须掌握一些炒菜小技巧，快来学学吧！

　　1、炒菜临出锅前再放醋

【食在重庆图文】这样炒菜很好吃营养也不少

　　蔬菜中的维C喜欢酸性环境，而醋能提供酸性环境，使得维C更容易存留。但是高温下，酸性环境会破坏绿叶菜中的叶酸，有些绿叶菜烹调后，叶酸损失率可达90%。

　　2、焯菜后要立刻放入冷水中

【食在重庆图文】这样炒菜很好吃营养也不少

　　焯菜要在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。过凉水可以保持蔬菜清脆的口感，避免蔬菜变软、口感变差。

　　3、炒菜时要“热锅凉油”

【食在重庆图文】这样炒菜很好吃营养也不少

　　做饭时，油温不要太高，这个大家都知道。做到这个最好的方法就是热锅凉油。将食物原料投入温油，预热后有瞬间的缓冲，使其受热均匀、充分。可以避免油温太高，同时减少低级醛、酮等有害挥发性物质。另外，热锅凉油也得原料不易粘锅，防止原料破碎。

　　4、煎鱼前鱼身先抹油

【食在重庆图文】这样炒菜很好吃营养也不少

　　炖鱼之前，很多人喜欢先煎一下。但鱼肉细嫩、没有较粗的筋络、纤维组织不紧密、导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是在鱼身上抹少量生油，下热油锅后改小火，这样鱼皮和热锅隔离，煎出来的鱼就会焦黄、完整，不粘锅。类似的方法还有在鱼身上沾一层薄薄的面粉，或裹一层鸡蛋糊。

相关新闻

国际在线版权与信息产品内容销售的声明：

1、“国际在线”由中国国际广播电台主办。经中国国际广播电台授权，国广国际在线网络（北京）有限公司独家负责“国际在线”网站的市场经营。

2、凡本网注明“来源：国际在线”的所有信息内容，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用。

3、“国际在线”自有版权信息（包括但不限于“国际在线专稿”、“国际在线消息”、“国际在线XX消息”“国际在线报道”“国际在线XX报道”等信息内容，但明确标注为第三方版权的内容除外）均由国广国际在线网络（北京）有限公司统一管理和销售。

已取得国广国际在线网络（北京）有限公司使用授权的被授权人，应严格在授权范围内使用，不得超范围使用，使用时应注明“来源：国际在线”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

任何未与国广国际在线网络（北京）有限公司签订相关协议或未取得授权书的公司、媒体、网站和个人均无权销售、使用“国际在线”网站的自有版权信息产品。否则，国广国际在线网络（北京）有限公司将采取法律手段维护合法权益，因此产生的损失及为此所花费的全部费用（包括但不限于律师费、诉讼费、差旅费、公证费等）全部由侵权方承担。

4、凡本网注明“来源：XXX（非国际在线）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，丰富网络文化，此类稿件并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

5、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的，请在该事由发生之日起30日内进行。