国际在线重庆频道报道（高爽）：10月13日，在重庆举办的第27届中国厨师节上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号，这也是目前中国的唯一一个小面称号。重庆市商务委熊雪主任接受授牌，重庆市小面协会及现场上百家重庆小面企业共同见证了这一荣耀时刻。

　　无疑，深受市民喜爱的重庆小面已成为重庆新的一张名片，也将深远地影响着这座城市。

授牌现场 供图 重庆市商务委员会服务业发展处  彭岚

　　小面馆数量达8.3万家 年产值近300亿

　　“香飘万家，弥漫窄巷宽街；味美两江，点缀花晨月夕。”在《重庆小面赋》里有这样的赞美词句。

　　此句不是夸张，据重庆市小面协会张寿江介绍，重庆小面馆数量达8.3万家，年产值近300亿，从业人员达百万。

　　对于一座城市，这样数据已足以说明小面在重庆有多火。“老板，来二两！”“老板，来碗肥肠面！““老板，二两中麻！”无论清晨，还是深夜，林立于大街小巷面馆里，市民们吆喝着买小面、排队吃小面的情景屡见不鲜。

　　面条劲道顺滑，汤料香气扑面。重庆市小面从面条制作、面汤、佐料和品种上都具有地域特色，自成体系，独树一帜。

　　中国烹饪协会对“中国美食之都”的认定有着苛刻的条件，共有38条标准要求，其中两条为“建城史在500年以上”“区域内餐饮业的发展，在历史上曾盛极一时，至今仍然保持健康旺盛的发展态势。”

　　有着上千年历史的重庆，小面是重庆人的一种情怀，小面更是重庆地域文化的传承。

　　2013年，央视纪录片《嗨，小面》的播出，让重庆人钟爱的一种饮食迅速走红大江南北。音乐人润土创作了《小面》歌曲，歌词“一碗小面二两刚好，三种味道四方来要，五张凳子六个人吃，七种佐料八勺辣椒，再来碗花椒不够多。”也是重庆小面的精彩呈献。

授牌现场 供图 重庆市商务委员会服务业发展处  彭岚

　　提档升级 推进行业规范化建设

　　据了解，重庆小面近年按每年逾万家速度增长，然而半年后的成活率仅为1/3。另一方面，数量众多的小面馆，大多都是单打独斗，缺乏行业规范，不利于重庆小面市场经营和整体发展。

　　在市政府倡导下，2015年重庆市小面协会获批成立，小面馆开始走上了提档升级发展之路。

　　作为政府层面，重庆市相继出台了多个文件加强餐饮食材产业、基地的生产技术指导、扶持，已建立无公害蔬菜科技示范基地、花椒基地、辣椒基地、肉牛养殖基地，为小面产业升级发展奠定了基础。

　　“小面协会将推动小面产业标准化建设，谋求小面的商业化发展。”小面协会曹家亮秘书长介绍说。

　　据悉，重庆小面提档升级，是要从原辅料种植、调味品深加工、后厨、连锁经营等多个方面建立高标准，以适应国家的食品安全标准。重庆小面行业的松散发展模式，也将统一行业声音形成产业气氛，上升到行业与产业发展的高度。

　　食光机是一家做重庆小面从业人员培训的企业，其负责人杨四春很有感触地说：“10年前一名学员学费不足300元，而如今行内学费最高的可达3万元。我们一年培训学员2000多名。”

　　张寿江会长介绍说：“目前，针对重庆小面行业标准化、规范化建设，构建成了小面智库，已有多名品牌专家，技术专家，也将会有更多的专业人才加入到重庆小面提档升级建设之中。”　　

　　抱团发展 走出国门走向世界

　　屋内开花，墙外也香。起于市井的重庆小面不仅是一种地域特色饮食，也同样征服了中外食客。

　　据悉，2013年起，小面走出重庆走向全国，在全国开出40万家的“庞大阵容”，极大地带动了水面生产企业、辣椒生产企业、花椒生产企业、酿造业、禽畜加工和养殖企业等产业链的蓬勃发展。

　　据曹家亮介绍，重庆将举办中国小面文化节，每年一次，把小面麻辣鲜香特色推向国际化，让小面“围绕地球转”。

　　据悉，随着重庆小面标准化规范化和产业化的发展，从食材种植加工到人员培训都逐渐完善，已形成了产业生态，为走向世界铺平道路。

　　杨四春对媒体人员介绍说，食光机的学员有六成是来自外地，其中还有华侨和外籍人士，这些外地学员在境外开了100余家重庆小面馆，遍及西班牙、加拿大、韩国、越南、缅甸等地。

　　在重庆有着众多粉丝的舌尖上的嘿小面馆，如今已在加拿大开了5家连锁馆，老板谢涛自豪地说：“2018年，我们的小面还将在美国登陆。”

　　而从2014年在英国伦敦开始举办的中国美食节，重庆小面年年都是现场销售冠军。今年国庆期间，一名外国朋友在古州万城解放碑连锁店里吃了一碗小面后，当即就买走了100斤成品盒装面。