“我们做的‘太安鱼’比较有特色，味道不是很辣，但富有层次感，每咀嚼一下，都有不同滋味。”近日，笔者前往重庆市潼南区太安镇采访时得知，当地的太安鱼不仅好吃，还给当地人带来了一条致富路。

　　太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。潼南区是传统的鱼米之乡，太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江鲢鱼，当地群众充分利用独特的山水地理条件和得天独厚的鱼类料理优势，烹饪出色香味俱全的“太安鱼”。在太安镇停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法独特，然后口口相传，让“太安鱼”美名远扬。

　　“近年来，我们结合池塘鱼苗养殖，以生态养鱼为突破口，以发展‘太安鱼’品牌为重点，延长产业链，探索鱼佐料精深加工，打造太安鱼全产业链。”太安镇党委书记刘小林介绍说，目前，全镇水产养殖面积已超过10000亩，有经营太安鱼的的鱼庄100余家，从业人员1200余人，仅今年上半年就实现产值3亿多元。

　　美味的太安鱼 通讯员 李扬 供图

　　    食客青睐 太安鱼生意兴隆  

　　重庆人喜欢吃麻辣的，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。而太安鱼注重麻辣鲜香的合理搭配，既符合重庆人的追求，也迎合了大众口味，因而广受欢迎。

　　煮太安鱼师傅说，煮鱼大多是老一辈那里传承下来的手艺，也有部分是经过正规培训的，这就使他们往往不墨守成规，从宰杀到最后出锅，都相当粗犷率性，从杀鱼到端上餐桌，30分钟就能完成。

　　笔者在一家店内见一桌客人正吃得津津有味，便上前问道：“请问你们是从哪里来的？为什么会选择来这里吃太安鱼呢？味道如何？”

　　一名年轻的男性食客回答说，我们来自重庆主城，听潼南的朋友介绍说太安鱼很好吃，与众不同，所以就专程过来品尝一下。味道很好吃，麻辣鲜香、爽口，果然名不虚传。”另一名女性食客补充说，自己比较喜欢吃鱼，也经常吃鱼，这里的太安鱼和跟其它地方的煮法和味道截然不同，但味道很好。

　　太安鱼成品 妙手天成太安鱼

　　无论从视觉上，还是味觉上，太安鱼都能让人体会到一种酣畅淋漓的感觉，然而这种感觉却是由来已久。

　　郑师傅现场为笔者演示了一遍怎样煮好太安鱼，他边做边介绍：太安鱼讲究活鱼现杀，鱼必须要新鲜。胡椒、味精、豆瓣、泡菜，油锅烧热后，各种以味道辛辣刺激著称的调料炒在一起，形成了一锅红亮浓郁的汤汁，它将直接决定太安鱼味道的好坏。

　　“让鱼肉口感嫩滑的关键则是火候的拿捏。鲜鱼清洗切块后，加上豆粉，要先过一遍油，保持鲜嫩。炸好的鱼块，能长时间地保持固定形状，放入汤锅中煨煮也不会松散。”郑师傅说，20多分钟后，撒上小葱、鱼香，一道红辣喷香的太安鱼便做成了。

　　“看上去红红火火的样子，闻起来就挺香的，让我特别有食欲。”一位食客说，这个鱼确实很嫩，我刚才筷子一夹，这个鱼就被夹烂了。

　　“这个鱼很香辣，特别香，鱼肉是很细嫩的那种鱼，豆粉煮熟了后，吃起来很糯很软，确实特别香。”另一位食客赞叹道。

　　吃过太安鱼的食客，对太安鱼好评如潮。一位来自成都的食客说，这个味道真是爽惨了，鱼肉鲜嫩，一不小心就夹碎了，含进口里，鱼肉嫩软鲜美的，让舌尖回味无穷，入口即化的感觉就是这样的。

　　    休闲垂钓 带动群众富起来

　　太安镇因太安鱼而出名，也依靠太安鱼，打好养鱼、垂钓、品鱼三张牌，带动当地群众发展鱼产业，真正把鱼产业打造成该镇的一大特色增收致富产业，实现了业主增收，农民致富的目标。

　　“我是在自己的土地上给别人打工，不过却是‘种'一份地挣两份钱哦！”当日，在太安镇滩石村的水产养殖基地，正在上班的老何一边给池塘里的鱼喂食，一边笑呵呵地说。

　　老何看见笔者有点疑惑，便释疑说，村里搞生态鱼养殖的企业租用了他家的地，他不仅能拿到租金收入，还在企业里找了工作，领取劳务收入，可不就是“种”一份土地挣到了两份钱！

　　太安镇发展休闲渔业 通讯员 李扬 供图

　　“你别看我在这里给别人养鱼，我自己家也修了鱼塘，经常有人来钓鱼，然后按斤买走，平均一个月也有1000多块的收入呢。”老何告诉笔者，不光他有收入，他的爱人也在镇上一家鱼庄上班，也有较为满意的收入。

　　“老何家只是太安镇发展鱼产业，带动群众增收致富的一个缩影。”当地政府相关工作人员介绍说，近年来，当地通过引进农业企业，发展生态鱼养殖，镇上开起了100余家太安鱼鱼庄，直接解决了当地1000多人的就业问题。

　　除引进企业发展生态鱼养殖外，该镇还积极鼓励当地群众养鱼。“以前我们镇里虽然也有养鱼的群众，但不是很多，这几年，在政府鼓励下，很多群众家里面都修起了鱼塘，既可以自己吃，也可以卖给鱼庄。”太安镇河边村村民说，以前之所以没有大规模养殖，主要是担心销路，现在却一点也不担心，鱼庄老板经常跑到村里来问着要买鱼，而且，很多潼南城区的鱼庄也会到太安镇采购。

　　据了解，今年上半年，来太安镇吃鱼的食客大约消耗掉近100万斤鲜鱼，带动了全镇的养鱼产业和从事太安鱼的经营者、从业者，富了一方百姓。（通讯员 李扬）