万州|黔江|涪陵|渝中|江北|南岸|北碚|渝北|巴南|长寿|江津|合川|永川|南川|綦江|万盛|大足|璧山|铜梁|两江新区

丰都|垫江|武隆|忠县|云阳|奉节|巫山|巫溪|石柱|秀山|酉阳|彭水|城口|荣昌|开州|梁平|大渡口|沙坪坝|九龙坡|潼南 

首页>重庆频道>专稿>正文

【壮丽70年·奋斗新时代】“涪陵榨菜”的幕后英雄

2019-04-19 14:50:58 | 来源:中央广电总台国际在线 | 编辑:欧平淑 | 责编:石丽敏

图片默认标题_fororder_CqgNOly5PHuADQ4hAAAAAAAAAAA814.950x632

实验室里的泡菜坛子上都标注着配方代码和日期

  国际在线消息(记者邓三忠、何依蕾、姜平)重庆涪陵被称为“中国榨菜之乡”,无论是原料的种植面积,还是榨菜产销量,都位居全国第一。截至目前,涪陵当地有37家登记注册的榨菜生产企业,榨菜品牌有200多个,行业总产值达102亿元人民币左右。这些数字,其实是很多幕后英雄默默付出的结果。渝东南农科院的科研人员就是这样一批人。

  渝东南农科院自创建之初就设立了专门的榨菜研究室,并于2017年成立了榨菜研究中心,科研内容涉及品种选育,病虫害防治、机械化耕作与收割、采后处理与加工、成品保鲜等诸多方面。

  据榨菜研究中心副主任沈进娟介绍,“为了增加青菜头的产量,中心培育出了直接针对蔬菜市场的早播早收和晚播晚收的品种。这些品种的青菜头适合作为新鲜蔬菜销售。同时,中心还对作为榨菜原料的青菜头品种进行改良,提高品质,增强其抗病虫害的能力。”

  生产榨菜的原料,学名“茎瘤芥”,俗称“青菜头”。青菜头靠近根茎部分的外皮十分坚硬,占总重的8%左右,俗称“皮筋”。榨菜研究中心正在进行技术攻关,有望在未来3年之内培育出皮筋含量控制在5%以下的新品种。

  渝东南农科院除了青菜头育种,还在榨菜加工和保存技术方面进行不断探索。农科院储藏加工中心副主任罗远莉告诉记者,“为了增加榨菜‘脆爽’的口感,我们尝试多种腌制食材和辅料的搭配,已经取得一些成果。保鲜技术也有了新突破。在不添加防腐剂的情况下,保质期可以长达4个月。现在,我们还在研发腌制榨菜和泡菜的专用菌种。这样可以帮助加工企业提高生产效率,提高品质的稳定性。”

国际在线版权与信息产品内容销售的声明:

1、“国际在线”由中国国际广播电台主办。经中国国际广播电台授权,国广国际在线网络(北京)有限公司独家负责“国际在线”网站的市场经营。

2、凡本网注明“来源:国际在线”的所有信息内容,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用。

3、“国际在线”自有版权信息(包括但不限于“国际在线专稿”、“国际在线消息”、“国际在线XX消息”“国际在线报道”“国际在线XX报道”等信息内容,但明确标注为第三方版权的内容除外)均由国广国际在线网络(北京)有限公司统一管理和销售。

已取得国广国际在线网络(北京)有限公司使用授权的被授权人,应严格在授权范围内使用,不得超范围使用,使用时应注明“来源:国际在线”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

任何未与国广国际在线网络(北京)有限公司签订相关协议或未取得授权书的公司、媒体、网站和个人均无权销售、使用“国际在线”网站的自有版权信息产品。否则,国广国际在线网络(北京)有限公司将采取法律手段维护合法权益,因此产生的损失及为此所花费的全部费用(包括但不限于律师费、诉讼费、差旅费、公证费等)全部由侵权方承担。

4、凡本网注明“来源:XXX(非国际在线)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,丰富网络文化,此类稿件并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

5、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。