重庆人最爱吃麻辣，今天小编为大家收集了几款麻辣菜的做法，赶紧学起来。

　　麻辣猪蹄

　　主料：猪前蹄(1500g)

　　调料：红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)。

　　制作步骤：

　　1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

　　2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

　　3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

　　4、买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

　　5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

　　6、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

　　7、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

　　8、红干椒切段，准备好麻椒一小把。

　　9、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

　　10、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

　　11、倒入清水。

　　12、开大火煮开。

　　13、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

　　14、砂锅上炉灶，大火煮开。

　　15、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

　　酸辣肉丁

　　主料：猪肉(200克)

　　调料：

　　葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)

　　制作步骤：

　　1、准备好原料。

　　2、把猪肉切成丁。

　　3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

　　4、切好葱、姜，准备好花椒。

　　5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

　　6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。

　　7、倒入肉丁炒。

　　8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。

　　9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。

　　10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

　　香辣爆花蛤

　　主料：花蛤(500克)

　　调料：葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)

　　制作步骤：

　　1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。

　　2、葱切段，蒜和姜切片。

　　3、红干椒煎成小段。

　　4、锅放适量油爆香辣椒段。

　　5、再加入葱，蒜，姜，炒香。

　　6、放入花蛤煸炒。

　　7、加入蚝油、料酒。

　　8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。

（华龙网综合）