国际在线重庆频道消息：1月30日中午，陶女士和几个朋友慕名前往重庆南滨路专做贵州鼓子鸡的饭馆，细细品味后连连称赞：“这鸡汤很正宗，果然名不虚传。”据说，这家店一天只卖30罐，想品鸡汤的客人如果没有提前预订，很可能要白跑一趟。这是一个什么样的饭馆呢？

陶女士一行三人吃饭，一大锅鼓子鸡汤很快就见了底

　　尽管这家饭馆才开业半年，但几乎每到饭点都座无虚席。尝到鸡汤的陶女士赞不绝口：“我们也是朋友推荐过来的，这下终于喝到了，他们家的鸡汤确实很好喝，我喝下去就只有一个感觉：鲜！”

位于二楼的店铺招牌，十分显眼

　　这家店名叫“熙园·天下一汤”，位于南岸区南滨路铜元道商业街，老板姓李，是土生土长的贵州遵义人。李老板来重庆生活十多年了，但他始终念念不忘家乡的味道，于是自己开了一家以贵州鼓子鸡为招牌菜的饭馆。

店铺大门

大厅干净明亮

内部雅间

　　店里的装修是典雅的中式风格，可同时容纳150人，用餐环境干净舒适。大厅里摆了四五张方桌，每张大约可以坐八个人；而三个雅间则用了大圆桌，幽静宽敞，是一家人吃年夜饭的好地方。

蒸鸡汤所用的鼓子

　　什么是鼓子鸡？鼓子（又写作“盬子”）是一种传承了两百多年的土陶烹饪器皿，发源于贵州遵义和重庆奉节等地区，因为它形似腰鼓，所以被叫做“鼓子”。

一锅浓浓的鸡汤，暖胃又暖心

　　鼓子鸡就是用鼓子煮的鸡汤，以前贵州遵义百姓只有逢年过节和招待贵客时才能吃到这一道汤菜。在遵义，鼓子鸡汤有两种，一种是用猪蹄膀和老母鸡，叫对香鼓子，还有一种用甲鱼和老母鸡，叫霸王别姬。这家店里的鼓子鸡分三种口味：竹荪鼓子鸡、石斛鼓子鸡和天麻鼓子鸡。李老板说，不论哪一种都是整只老母鸡和十几种中药材一起蒸的，滋补却又没有药味，老少咸宜。

　　和普通的鸡汤不同，鼓子鸡不是熬出来的，是“蒸”出来的。鼓子的内壁有两根蒸汽导管，盖子顶端呈凹形，盖子里可以放一瓢多的冷水。

鼓子里有两根蒸汽导管，里面是一整只鸡

　　蒸鸡汤的时候，要先将整只鸡和其他食材放到鼓子里面，再在鼓子的顶部凹盖里放一瓢冷水，然后把整个鼓子放到加了水的蒸锅中慢慢煮。蒸锅里的底锅水被加热煮沸后产生蒸汽，热腾腾的蒸汽经过两根内壁导管进入鼓子里，在顶部遇冷液化，就变成了汤。在蒸鸡汤的过程中，顶部凹盖里的冷水需要不断更换，以保证滚烫的蒸汽能够在低温下迅速液化。

蒸了6个小时后，汤色黄亮

　　一锅鼓子鸡通常要蒸上6个小时才能上桌。李老板说：“我们店里早上五六点就要开始蒸鼓子鸡，每天只蒸30罐左右，到中午12点差不多就蒸好了。我们从中午开始卖，卖完为止，有的客人为了喝到限量供应的鼓子鸡汤，甚至提前一天就打电话来预订。”　　

　　据李老板介绍，鼓子鸡所用的鸡全是贵州赤水山上的跑山鸡，并且是一年半以上的老母鸡。“跑山鸡比起那些圈养的鸡肉质更好，而一年半以上的老母鸡蒸出来的鸡汤是最醇厚的。”李老板这样说道。同时，汤里没有添加任何味精、鸡精，绝对的原汁原味。

标有“乡愁花茂”字样的鼓子

　　这家店里的鼓子来头也不小。“我们店里用的鼓子全都是我从老家（贵州遵义）花茂村的母先刚那里买了带过来的。母先刚先生是花茂村里做鼓子的能人，前几年国家领导人去遵义视察精准扶贫，还特意向母先刚问了花茂土陶文化和产业的发展情况呢。”谈起自己从遵义带来重庆的鼓子，李老板颇有些自豪。

　　这家店不光做正宗贵州菜，还做川菜和粤菜。李老板说：“我们这个叫江湖菜，是融合菜系，为的是尽量满足客人的口味，毕竟光喝鸡汤也吃不饱嘛！”除了镇店之宝鼓子鸡，店里还有石板银鳕鱼、蜜汁萝卜等招牌菜。

养生大宝

　　养生大宝：又名蜜汁萝卜。原料是贵州正安高山萝卜，甜蜜入心，到店必点。

石板银鳕鱼

　　石板银鳕鱼：鳕鱼一般是用来煮汤的，他家的烤鳕鱼却别有一番风味，又香又嫩。

竹荪三鲜

　　竹荪三鲜：用贵州赤水空运来的竹荪和鸡肉、大骨等一起炖成的浓汤。

三种特色包子

翡翠包

　　点心包子：店里有三种包子，各具特色。绿色的翡翠包是素菜馅儿，在面粉里加入了菠菜汁做成绿色的皮，吃起来很清爽。鸳鸯包里加了冰糖和花生，口味偏咸。酱肉包的肉很细腻。

　　春节将近，朋友邀约、公司年会、家庭聚餐样样不少，李老板也瞅准时机推出了年夜饭的套餐。据了解，这家店里的年夜饭套餐从1088元到3288元共有5档价位可供客人挑选，不论是什么价位的套餐，都包含了一份镇店鼓子鸡汤。（图/文 王艺 编辑 高爽）