原标题：黔江濯水绿豆粉——锅为纸浆为墨绘出的“非遗”味道

封面｜黔江濯水古镇廊桥

　　“烙绿豆粉的大嫂，在火红的锅里画下一个又一个圈，圆了一个又一个恬静的日子。”有人这样形容重庆濯水妇女制作绿豆粉的场景。

　　重庆市黔江濯水人爱吃绿豆粉，当地也分布着大大小小的绿豆粉制作作坊。近日，我来到位于濯水老街上居民颜道琼的绿豆粉制作作坊，看她以锅为纸、浆为墨画出来的“非遗”味道。

　　谈：一泡二磨三烙

　　今年53岁的颜道琼是濯水老街上的居民，从事绿豆粉制作已经有30多年。她给我们介绍，制作绿豆粉的原料由粳稻米、黄豆和绿豆按一定比例配制而成。制作讲究“泡、磨、烙”三道工序。

濯水古镇

　　先将上好的大米洗净，加入一定比例的黄豆和绿豆，在清水中浸泡两天。黄豆和绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不绵实。待米粒稍稍变软，然后用大石磨磨成浆。用石磨磨浆时也有讲究，在石磨旋转的时候必须有专人用木勺向石磨的磨眼里添加原料，添加的时间和分量也必须要恰到好处，磨出来的米浆才能浓稠适中，方能达到制作绿豆粉的状态。

　　看：锅为纸浆为墨

　　在颜道琼作坊里，一台石磨正在高速旋转，发出嗡嗡嗡的响声。在石磨旁，一老者正端坐在凳子上，用手里的木勺将已经泡好的米粒等一勺一勺地往磨眼里添加，在石磨的作用下，一勺勺的米粒变成了乳白色的米浆从磨缝中缓缓流出。源源不断的米浆在磨盘内汇聚成流，最后流到位于磨盘出口附近的容器内。

　　在作坊门口附近，有一台宽约3米的土灶，灶上有两口直径均在1米左右的大铁锅，这就是颜道琼的工作台，也是她数十年来“泼墨作画”的地方。

颜道琼正在制作绿豆粉

　　当铁锅达到合适的温度时，颜道琼熟练地站在灶台旁，开始了已经练习了30多年的“表演”。

　　她挽起袖子，先将大铁锅涂上菜油，然后迅速地在漏斗里灌满米浆，以锅为纸，以浆为墨，拿起漏斗以锅的中心为圆心，熟练地以螺旋状摆动，均匀的米浆从细细的漏斗口流到锅面上，由内而来，恰似一个个大小不一的同心圆，当圆圈画到锅的最外围，漏斗里的浆也刚好用尽，她的手轻轻地一顿，漏斗里面的最后一点浆也流到锅面上，就像画上了一个圆圆的句号。

　　漏斗里面的浆完了，她立即拿起放在大铁锅旁的木质锅盖盖上铁锅，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了。揭开锅盖，热腾腾的绿豆粉散发出诱人的香味。她用竹刷把轻轻一撩，香喷喷的绿豆粉便出锅了。丝丝缕缕被轻轻一提一卷，整齐地码放在了竹簸箕里。

　　品：画出来的“非遗”味道

　　绿豆粉出锅了，那到底该怎么加工才好吃呢?

　　“烫着吃口感最好，炒着吃也别有一番滋味。”颜道琼说，绿豆粉主要的加工方式是烫，在濯水当地是一种十分普遍的做法。但烫绿豆粉是有诀窍的，诀窍就在于绿豆粉的汤底。汤底选择有很多，常吃的有肉臊汤底，用新鲜的猪肉剁碎成末，加上红油豆瓣爆炒，爆香后放入碗中，再加入事先用当地土鸡熬出来的高汤。绿豆粉用开水烫熟后，将其入碗，再加上酱油、醋、姜末、葱等调料后，稍加搅拌，一碗香喷喷的绿豆粉就完成了。

　　坐在颜道琼的家中，一边听她讲关于绿豆粉的故事，一边品尝口中的绿豆粉，一种以锅为纸浆为墨画出来的“非遗”味道……

加工完成的绿豆粉

　　据濯水镇公共文化中心主任谢元胜介绍，濯水当地从事绿豆粉生产的有20多家，专门经营绿豆粉的餐馆也有10多家，每年可以给当地居民带来300多万元的收入。绿豆粉除了满足黔江市场外，还卖到了重庆市区和湖北湖南等地。2008年，濯水绿豆粉入选重庆市第二批非物质文化遗产保护名录，成为黔江人舌尖上的“非遗”。（未署名图片来源网络，版权归原作者所有）