重庆彭水河流众多，所以盛产淡水鱼，彭水产的淡水鱼中，除了乌江鱼比较有名以外，再就是小溪里生长的土鱼和白票鱼等小鱼。鱼炸着吃，又香又脆又可口，尤其是炸小鱼，连骨头一起吃，外焦里嫩，味道好得不得了，而且还能补钙。

　　现在，像这样的炸小鱼一般在每年的美食节上才会出现在人们的视野，满足一下好吃狗们的口福，或者在阿依河景区出口的美食摊上，让外地的游客朋友也能品尝到彭水带着乡野味道的佳肴。

　　炸小鱼的具体做法：把小鱼去肠去鳃洗净，滤干水分后，加点盐腌一下，大约一小时候再沥干水备用。

　　根据小鱼的数量，取适量土鸡蛋打入碗中，放入小鱼，再加适量淀粉，搅拌均匀，不能太清也不能太干，使其更好的附着在鱼的表皮上。如果面浆太清不能很好的附着在鱼的表皮上，要么是鸡蛋多了或者是淀粉太少，这全凭经验，但要注意的是一定不能加水，只有这样油炸之后的小鱼才会变得非常的酥脆，越小的鱼越酥脆。

　　坐锅烧油，等油温起来后，开中火，用筷子将一条条小鱼放入油锅中，时不时地翻一下，让两面都受热，炸至两面焦黄，没有一点点焦味就刚刚好。炸到这个程度，就要迅速夹起来，放在漏勺里略略的控一控油再装进盘子里。

　　稍微凉一下就可以吃了，这时的炸小鱼外焦里嫩，咬在嘴里连鱼骨头都咯吱咯吱地嚼碎了，满口鱼香的碎屑，味道好。

　　还有一种方法比较简单，把小鱼去肠去鳃洗净后，加点盐腌制后，直接在太阳底下晒干，如果是阴雨天气也可以在锅里或者炭火上烘干，装袋密封存放，需要吃的时候，取出来在油锅炸至两面焦黄即可。

　　这样的炸小鱼是很美味的，把小鱼的骨头，刺都炸得酥酥脆脆的，也不用挑刺，嚼嚼就咽了，还吃得满嘴满手都是油，只是想想都让人回味无穷。

　　油炸食物吃了虽然容易上火，偶尔给孩子吃点油炸小鱼，也没关系。如果孩子太小，千万别给孩子吃这种小鱼，虽然很脆，但是太小的孩子咀嚼能力还不是很好，怕鱼刺卡到孩子。大点的孩子，吃的时候也不要太急。炸小鱼真的很香很脆，很好吃，相信孩子也很爱吃。

　　每个人都有童年的味觉记忆，尤其是生活在小溪河边的人们，他们对炸小鱼的味道记忆犹新。那是一款可以叫醒记忆的味道，这不仅来自对味蕾的刺激，更多的是对亲人、儿时玩伴、家乡山水的思念和眷顾。所以，记忆中的味道，也包含了亲情的回味。（通讯员 陈兴盛）

炸小鱼。通讯员 陈兴盛 摄