椒盐为中国各个地区常见的调味料,花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出即可,香麻而咸,多用于热菜。有了这两种调料,就能做出很多美食。
椒盐猪里脊
食材:猪里脊肉200克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克
做法:
1. 鸡蛋打匀;
2. 里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中;
3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆;
4. 油锅里放小半锅油,烧至七成热;
5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;
6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸;(注意排条要一条一条放入,以免粘连;)
7. 肉条炸至金黄色即可,捞出沥油;
8. 待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可;
9. 也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐。
椒盐五花肉
食材:猪肋条肉(五花肉)600克,花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克
做法:
1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;
2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净,擦干水分,抹上米酒备用;
3. 干锅内以小火将盐炒热,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均匀抹在肉上,放冰箱冷藏入味约3小时取出,将花椒盐抖掉备用;
4. 青蒜切斜片备用;
5. 烤箱预热15分钟,放入腌好的五花肉以200度两面烤熟,待凉切片,搭配青蒜食用。
椒盐鱿鱼
食材:鱿鱼(鲜)200克,鸡蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法:
1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;
2. 用旺火热炒锅下植物油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可,佐以花椒盐食用。
椒盐土豆片
食材:土豆(黄皮)300克,植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克
做法:
1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水。
2.将炒锅置大火上烧热,倒放植物油,待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片。
3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃了。
(华龙网综合)