食用油是家家户户必备，做菜做饭都离不开它。可是你真的会用油吗？用油就怕这几个坏习惯了！

　　陋习1 长期只吃一种油

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人膳食脂肪摄入中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1：1：1。

　　不过，自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例，因此我们吃油的品种应该尽可能多元化，不能“太专一”，不要长期食用同一种食用油。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更换食用油种类，才能使营养吸收更为均衡。食用油可以配合不同的烹饪方式混搭使用。或者购买质量有保证的调和油。

　　陋习2 不分油种类 乱用油

　　油类使用也要“因油而异”，不是所有油都适合炒菜。比如特级初榨橄榄油香味浓，价格最贵，外国人买它基本上用来凉拌蔬菜。你要是拿它来炒菜，不仅是浪费钱，而且还不如用一般普通的橄榄油，产生的油烟少。

　　凉拌或熟食拌油：橄榄油、麻油、花生油、芝麻油、核桃油、山茶籽油、浓香花生油等；

　　一般煎炒：玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等；

　　大量煎炸：烤酥油、棕榈油、猪油等。

　　陋习3 食用油直接放在灶台旁边

　　很多家庭炒菜时为了方便，都会把大瓶食用油直接放在灶台旁，或阳台、窗台上，但这样存放食用油，食用油酸败的速度越快，会更容易产生浑浊或哈喇味。

　　食用油保存有四大原则：干燥、避光、低温、密封。

　　建议买食用油买小瓶的，每次用完油后一定要拧紧瓶盖。或者使用小油壶进行分装，将大瓶油桶的外面套一个黑塑料袋，加强避光性，放在干燥、低温的地方保存。

　　陋习4 买大包装油 还不用油壶

　　由于省钱划算，很多家庭主妇喜欢买5升、10升大瓶装的食用油，未开封的塑料瓶装食用油有充氮保护，油的品质不会受到氧化影响，食用油一旦开封后，要尽快食用，否则很容易产生“哈喇味”。

　　平时可以使用油壶，油壶建议使用茶色的玻璃器皿，玻璃的溶出物极少、密封性好。