原标题：垫江 获评“中国石磨豆花美食之乡” 最忆垫江乡愁味 石磨豆花香远飘

 

菜豆花  摄/程卫华

豆花美食吸引顾客  摄/张信华

　　

磨浆  摄/程卫华

　　  重庆市垫江地脉花最宜，牡丹尤为天下奇。在垫江，国色天香的牡丹花广富盛名，而垫江还有一“花”名声在外，洁白水嫩，如瑞雪、似梨花，那就是在源远流长的饮食文化中绽放异彩的垫江石磨豆花。

　　“芝麻、豆豉、花生米、葱花、折耳根、胡辣壳、油辣子、青海椒、糟海椒、胡椒、花椒、山胡椒，样样都好吃……垫江豆花美，垫江豆花香，一副石磨推千年，千年岁月磨出那个滋味长……”

　　一缕乡愁，万般回味，那些美食情怀都深深凝结在一碗碗白嫩绵柔的豆花里。

　　为继承和发扬特色美食文化，去年以来，垫江正式启动“中国·垫江石磨豆花之乡”创建工作，大力对垫江石磨豆花文化、传统、特色进行挖掘，并通过打造豆花美食品牌形象、规划豆花美食圈、培养餐饮专业人才、加强食品安全监管等举措，着力将垫江石磨豆花打造成一张闪亮的城市名片、美食名片和旅游名片。

　　10月13日，在第十四届餐饮食品博览会上，中国烹饪协会正式授予垫江县“中国石磨豆花美食之乡”称号，这也成为垫江美食旅游文化的金字招牌。

　　垫江石磨豆花美味难以言喻，是对“一山牡丹红，百里米粮仓，千年耕读史，万家豆花香”的完美诠释，是中华饮食文化的魅力瑰宝。让我们走进牡丹故里，尝地道石磨豆花，品味记忆中的乡愁味道。

　　石磨豆花城市名片闪亮

　　垫江打造餐饮品牌树行业标杆

　　垫江石磨豆花从起源至今已有上千年历史，是一种全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长的嫩豆花。因颇具特色而自成一派，“一清二白三鲜嫩，四红五绿六麻辣”，这是垫江人对正宗石磨豆花的精辟总结。

　　豆花之嫩，味道之鲜，豆花、蘸水、米饭缺一不可，豆花虽是主角，可秘制的作料成就了它的美名。垫江石磨豆花有30余种调料，食客可依口味爱好择选。当拌好作料的豆花挑至米饭之上，涂匀包裹之后入口，米饭的甘甜综合调料的香辣，带上豆花的清香绵软，销魂荡魄，回味悠长。

　　在垫江，每到午饭时间，街上大大小小的豆花店，喜爱豆花的食客在此汇聚。而在重庆，豆花店遍布大街小巷、旮旯角落，吃货们对垫江石磨豆花更是尤为青睐。据统计，全县有专门经营石磨豆花店360家，石磨豆花中餐店有900多家，仅重庆主城就有上千家店铺经营垫江石磨豆花。走出垫江，风靡巴渝，垫江石磨豆花不仅是巴渝美食文化代表，更是垫江一张闪亮的城市名片。

　　在传承中创新，在创新中发展，垫江石磨豆花已形成一个重要的产业。为塑造“石磨豆花美食之乡”品牌，垫江县一直坚持不断创新发展，将美食与传统文化、民俗文化、中华餐饮文化与世界餐饮文化相融合，加强休闲美食与文化、旅游、会展等行业的结合，在多元化服务的同时，挖掘、传承垫江地方菜和风味小吃特色，借鉴各地特色菜品技艺，创新发展特色菜品和名特小吃，增强美食的感染力和吸引力，积极创造助推经济发展新的增长点。

　　垫江县政府制订了石磨豆花发展规划，建立了花椒、油菜、榨菜、莲藕等食材基地，开展评选名店、名厨、名菜活动。县就业培训中心还开设了石磨豆花技艺课，培养后备力量。同时，制定了《垫江石磨豆花烹饪技术规范》、《垫江石磨豆花名宴、名菜、名点及名店标准》，致力于培育餐饮示范门店，为以“垫江石磨豆花”为主要经营特色的餐饮业商户提供规范化、标准化的行业标杆。

　　石磨转乾坤，豆花行天下。接下来，垫江县将规范垫江石磨豆花发展，按照统一标准改造垫江石磨豆花餐饮店20家以上，支持1家龙头企业发展垫江石磨豆花连锁经营，并开展垫江石磨豆花博物馆、一条街、体验馆等建设，把垫江石磨豆花打造成为具有牡丹故里特质的中华美食之花，让它与牡丹花一道光耀华夏。

　　举办首届石磨豆花文化节

　　五大活动助推餐饮业提档升级

　　千年传承，历久弥新。垫江石磨豆花因做法讲究自成一派，工艺独到堪称一绝传承川味鲜辣，广及巴渝。为弘扬垫江特色美食文化，促进产业与文化融合发展，提升垫江美誉度和影响力，9月9日—10月8日，垫江县举办了以“创石磨豆花之乡，树丹乡美食品牌”为主题的“2017中国·垫江石磨豆花文化节”。

　　精彩纷呈的文化节包含五大活动。在垫江石磨豆花名店(示范店)评选中，市烹饪协会组织专家对自愿申报并实施“六统一”改造的38家垫江石磨豆花店进行现场评审，评选出垫江石磨豆花示范店6家。

　　组织垫江石磨豆花名宴名菜名点评选，共12家企业参赛，市烹饪协会专家现场评比，评出垫江石磨豆花名宴3席、垫江石磨豆花名菜12道、垫江石磨豆花名点12道。垫江石磨豆花名宴、名菜、名点更是得到专家盛赞，特色创新的豆花菜式让观摩市民大饱眼福。

　　在垫江名豆花评选中，采取网络投票与市级专家评审相结合的方式进行，由市烹饪协会组织专家进行现场评审，综合评选出垫江石磨豆花旗舰店、杨记正宗石磨豆花店、垫江味道等6家为“垫江名豆花”。

　　在垫江石磨豆花书法绘画摄影作品展中，展出的66幅作品多角度反映和展示了垫江石磨豆花厚重的文化。

　　此外，在垫江石磨豆花万人宴中，线上线下互动，更是来了一场石磨豆花美食文化盛宴大狂欢。

　　垫江县以此次活动为契机，进一步加强全方位、多角度的宣传和推介，弘扬传统文化，传承传统技艺，推广特色、创新品牌，不断推动垫江美食走出重庆、走向全国，不断开创垫江餐饮文化事业发展新局面。（赵童 刘玉珮 蓝倩 朱洪英）