很多人都爱吃醋，醋，不仅可使菜品口感更鲜美，对各种病菌也有较强的杀伤作用。此外，醋还能调节胃肠功能，感冒时胃口不好，吃点醋溜菜，也定会食欲大增。

　　常见的醋类

　　1.白醋：原料以糯米为主，它主要用于拌凉菜，西餐烹饪中也常用。

　　2.米醋：一般南方的米醋多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味浓，适用于烹制酸汤鱼等。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

　　3.老陈醋：常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，也适合吃饺子时蘸食。

　　醋溜山药

　　山药味美，可炒、可炖，具有健脾益胃助消化、强健机体、降低血糖的作用，也特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。

　　食材：山药半根 / 蒜瓣适量酒酿辣椒（或干辣椒）三五颗 葱花 / 老陈醋 / 料酒 / 生抽

　　做法：

　　1.山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁；

　　2.起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐；

　　3.装盘撒葱花。

　　醋溜青虾仁

　　食材：青虾仁250g / 笋适量 / 木耳适量盐1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙味精1/4茶匙 / 糟卤3汤匙 / 玉米淀粉1汤匙

　　做法：

　　1.水发黑木耳，笋切片。锅中烧开水，放入笋片和黑木耳烫一下，备用；

　　2.青虾仁，破背除去沙线，清洗干净并吸干水分。将蛋清打散，放盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀；

　　3.大火，烧至锅中微微起烟，放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分；

　　4.大火，将适量水倒入锅中，放入黑木耳和笋片、盐、糖和糟卤调味，加入虾仁翻炒后，勾芡，转中火煮开，装盘即可。

　　醋溜白菜

　　食材：大白菜500g / 米醋 / 葱 / 干辣椒

　　做法：

　　1.白菜，切去叶子，只留菜帮，用刀拍松散，片成片儿状；

　　2.用米醋、酱油、白糖、盐、水淀粉、清水一起调成芡汁；

　　3.热锅凉油，放入干辣椒和葱碎，煸炒出香味后，转大火，下入白菜，慢慢翻炒，将白菜的水分煸出去以后，勾芡，临出锅前烹入少许米醋，翻炒均匀，即可出锅。

　　醋溜白菜丸子

　　食材：大白菜 / 丸子 / 醋 / 葱蒜 / 盐 / 酱油

　　做法：

　　1.葱爆香，放丸子；

　　2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均匀后沿锅边喷醋，再翻炒几下，盖上锅盖焖；

　　3.然后放一勺盐、一勺酱油翻炒，等到挂上色；

　　4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末。

　　醋溜豆芽菜

　　食材：豆芽菜500g / 小葱3棵 / 干辣椒6个

　　做法：

　　1.豆芽菜冲洗干净；2.小葱切成两种，葱段和葱碎，干辣椒洗干净；

　　3.冷油下葱碎，辣椒爆香；4.倒入控干水的豆芽菜翻炒；

　　5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、盐适量翻炒

　　6.最后把香葱段放进去翻炒几下关火装盘。

　　醋溜藕片

　　食材：鲜藕 / 胡萝卜 / 菜椒 葱 / 香醋 / 盐 / 香油 / 鸡汁

　　做法：

　　1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化；

　　2.锅中放入适量水，加点盐和食用油，水开后，下入藕片焯熟，备用；

　　3.葱切成葱花，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小片；4.锅中放油，油热后，下入葱花炒香，然后下入藕片翻炒均匀；

　　5.加入适量香醋，翻匀，然后加入青椒胡萝卜翻炒均匀；

　　6.最后加盐、香油、鸡汁调味即可。（内容来源于“做饭很简单”公众号，华龙网综合整理）