荣昌卤鹅

摄/王芸飞

　　来重庆荣昌旅游，谁都禁不住要品尝荣昌美食。荣昌美食闻名天下，饮食文化源远流长，黄凉粉、卤白鹅、羊肉汤，铺盖面、猪油泡粑、烤乳猪、清江豆豉鱼、旱蒸牛肉，多道美食被授予“中国名菜”和“重庆名特小吃”，“好吃狗”自然管不住嘴巴，欲罢不能。

　　荣昌卤鹅

　　老卤清香 回味无穷

　　“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”，这句顺口溜在荣昌城老少皆知。每到中午或傍晚时分，荣昌大街小巷卤鹅飘香。“荣昌卤鹅”已有百年历史，乃当地美食一绝。制作荣昌卤鹅，须选肉质优良的本地原产白鹅，去毛淘尽内脏，放入烧开的陈年老卤水中，加老姜、胡椒等香料及滋补中药材。卤至20分钟翻面，1小时左右方能卤成。除了卤鹅肉，卤鹅翅、卤鹅肝、卤鹅脚板等，都有特别味道。色泽金黄发亮、五香味浓的卤鹅肉，配以特制佐料调味，鲜香美味令人垂涎。

　　荣昌黄凉粉

　　口感细腻爽滑 唇齿留香

　　说起荣昌黄凉粉，那可是荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必定是它。黄凉粉需是本地产的豌豆做出的才正宗。将黄凉粉切成细丝，成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。

　　盘龙羊肉汤

　　秋季进补正当时

　　秋风瑟瑟天气转凉，正是来荣昌吃羊肉进补大好时节。中医认为，羊肉性属温热，可补虚劳、祛寒冷、温补气血，最适合秋季进补。荣昌盘龙羊肉汤最早起源于解放前，据说由名为陶镀光的人无意中发明。经过几十年来的发展衍变，荣昌羊肉汤其汤汁乳白，咸鲜味正，香味浓郁，肉质细嫩，无腥臊味，是秋季进补的上佳饮食。

　　荣昌烤乳猪

　　外焦里嫩 好吃不上火

　　特制烤乳猪，选用世界八大优良种猪之一的荣昌猪，精选30日龄未断奶的荣昌土猪为原料，辅以金银花.贡菊.罗汉果.甘草.等十几种天然香料,秉承百年之传统技法,精制而成，色泽金黄、皮酥肉嫩，好吃不上火。

　　特色美食

　　■荣昌铺盖面

　　提起铺盖面，你肯定不会陌生，荣昌铺盖面声名远播，在重庆市区及各区县，有不少荣昌人以此为生。来荣昌旅游，怎能错过原汁原味的铺盖面呢。铺盖面的制作看似简单，但制作工序相当复杂。通常店主是在揉好的面团上扯下一小坨，麻利而熟练地拉成一张薄薄的面皮，抛入沸水中一两分钟后捞起。一碗面通常有四五块，碗底铺的是碗豆，汤是骨头汤，再舀几匙杂酱馅，撒几颗葱花。尝一口，面滑爽细腻，咬来有劲道，喝一口汤，鲜美无比，三下二下一碗就没了，若你依然未解馋，不妨再来一碗。

　　■猪油泡粑

　　如果你不想吃面食，那就来几个猪油泡粑，那可是荣昌的名小吃。猪油泡粑由大米、黄豆、生米饭掺白糖、鸡蛋、猪油组成，质疏而嫩，味甘而软绵，色泽白黄，松泡发亮，入口化渣。 买几个粑粑，喝一袋牛奶，早餐既营养又方便。

　　■母猪壳

　　母猪壳，即鳜鱼，因其嘴翘肚大，像母猪似的，俗称它为母猪壳鱼。荣昌区万灵古镇的母猪壳多为渔民在濑溪河打捞的野生鱼，其肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，清蒸味道最佳。

　　■艾粑

　　艾粑是用野生艾叶经过熬煮后加入浸泡磨成粉的糯米中，再经过揉制形成叶绿色的米团，搓成大小适中的长形米团裹上粽叶放蒸笼上蒸熟便可食用。在以前，老百姓有春节吃艾粑的习俗。如今已成为百姓的日常食俗。

　　■灰水粽子

　　灰水粽子是采用植物烧灰，柴灰虑水所得的碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成四角小粽，扎紧。煮熟剥开的粽子，有苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润。荣昌区万灵古镇的灰水粽子多为原味，形状以三角棕和马蹄棕居多，拨开后沾上混有芝麻面的白糖食用更为入味。

　　■油炸川子鱼

　　川子鱼为濑溪河野生小鱼，约为食指一般大小。将鱼肚清理干净，用盐、料酒、味精、花椒面、胡椒面码味之后过油酥炸，起锅即食，属精品“下酒菜”。

　　赵童 唐楸 张亚飞 王琳琳

　　图片除署名外由荣昌区委宣传部、区旅管委提供