丰都麻辣鸡块是一道经典的重庆江湖菜，麻、辣、鲜、香，接地气，合胃口，高品质，这道历史悠久的渝菜让喜欢麻辣口味的重庆人欲罢不能。

　　在重庆，独特的地理环境和气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。吃感觉、吃风味、吃麻辣，思想活跃的重庆人在饮食上的标新立异是江湖菜在重庆自成体系的重要原因。

　　2017年，丰都麻辣鸡块入选重庆烹饪协会制作的《经典渝菜》。这道江湖菜在丰都家喻户晓，无论是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到油浸浸、红亮亮的切片鸡块。

　　吃过的朋友都知道，丰都麻辣鸡块肉质厚实不柴，柔软又有嚼头，这正是因为鸡块制作时通常选用3斤左右、肉质鲜美、松软入味的“年轻鸡”。

　　佐料是丰都麻辣鸡块的精髓。炒制过的辣椒面加入香油、核桃、花生、芝麻，香气扑鼻，再加上用煮鸡原汤和老姜、桂皮、丁香、草果等香料熬制成的卤水，麻、辣、鲜、香个个少不了。

　　要做好味道正宗的麻辣鸡块，“三油三重”要做好。“三油”即油辣子、红油、香油；“三重”即辣椒重、花椒重、汤卤重。

　　丰都麻辣鸡不仅有红花椒，还另加青花椒，麻上加麻，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，入口肉质劲道而细嫩，集色、香、味、型于一身。

　　切丰都麻辣鸡块的刀法讲究片，要连骨带肉片下来；落刀时要利落，这让鸡块不容易有骨渣和肉渣；鸡要斜着切，一来容易使调料入味，二来装盘时也好看。

　　丰都麻辣鸡源自水八块鸡，青出于蓝而胜于蓝，特别是在经营销售方面更是一直在改良前进。现场制作、真空包装、礼品盒包装，这样的销售方式不仅方便携带，更让广告流向大江南北。

　　丰都麻辣鸡粗犷的外表、大胆精细的用料、麻辣鲜香的特色口味，让人回味无穷。这个让人留口水的非遗，绝对不会让你失望。（图片：丰都县文化委 ）