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重庆南滨路一餐厅每天限量销售鸡汤 团年订餐要赶早
2018-01-31 18:04:15  |  来源:国际在线  |  编辑:高爽

  国际在线重庆频道消息:1月30日中午,陶女士和几个朋友慕名前往重庆南滨路专做贵州鼓子鸡的饭馆,细细品味后连连称赞:“这鸡汤很正宗,果然名不虚传。”据说,这家店一天只卖30罐,想品鸡汤的客人如果没有提前预订,很可能要白跑一趟。这是一个什么样的饭馆呢?

已过审【食在重庆 图文】重庆南滨路一餐厅每天限量销售鸡汤【内容页标题】重庆南滨路一餐厅每天限量销售鸡汤 团年订餐要赶早

陶女士一行三人吃饭,一大锅鼓子鸡汤很快就见了底

  尽管这家饭馆才开业半年,但几乎每到饭点都座无虚席。尝到鸡汤的陶女士赞不绝口:“我们也是朋友推荐过来的,这下终于喝到了,他们家的鸡汤确实很好喝,我喝下去就只有一个感觉:鲜!”

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位于二楼的店铺招牌,十分显眼

  这家店名叫“熙园·天下一汤”,位于南岸区南滨路铜元道商业街,老板姓李,是土生土长的贵州遵义人。李老板来重庆生活十多年了,但他始终念念不忘家乡的味道,于是自己开了一家以贵州鼓子鸡为招牌菜的饭馆。

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店铺大门

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大厅干净明亮

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内部雅间

  店里的装修是典雅的中式风格,可同时容纳150人,用餐环境干净舒适。大厅里摆了四五张方桌,每张大约可以坐八个人;而三个雅间则用了大圆桌,幽静宽敞,是一家人吃年夜饭的好地方。

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蒸鸡汤所用的鼓子

  什么是鼓子鸡?鼓子(又写作“盬子”)是一种传承了两百多年的土陶烹饪器皿,发源于贵州遵义和重庆奉节等地区,因为它形似腰鼓,所以被叫做“鼓子”。

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一锅浓浓的鸡汤,暖胃又暖心

  鼓子鸡就是用鼓子煮的鸡汤,以前贵州遵义百姓只有逢年过节和招待贵客时才能吃到这一道汤菜。在遵义,鼓子鸡汤有两种,一种是用猪蹄膀和老母鸡,叫对香鼓子,还有一种用甲鱼和老母鸡,叫霸王别姬。这家店里的鼓子鸡分三种口味:竹荪鼓子鸡、石斛鼓子鸡和天麻鼓子鸡。李老板说,不论哪一种都是整只老母鸡和十几种中药材一起蒸的,滋补却又没有药味,老少咸宜。

  和普通的鸡汤不同,鼓子鸡不是熬出来的,是“蒸”出来的。鼓子的内壁有两根蒸汽导管,盖子顶端呈凹形,盖子里可以放一瓢多的冷水。

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鼓子里有两根蒸汽导管,里面是一整只鸡

  蒸鸡汤的时候,要先将整只鸡和其他食材放到鼓子里面,再在鼓子的顶部凹盖里放一瓢冷水,然后把整个鼓子放到加了水的蒸锅中慢慢煮。蒸锅里的底锅水被加热煮沸后产生蒸汽,热腾腾的蒸汽经过两根内壁导管进入鼓子里,在顶部遇冷液化,就变成了汤。在蒸鸡汤的过程中,顶部凹盖里的冷水需要不断更换,以保证滚烫的蒸汽能够在低温下迅速液化。

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蒸了6个小时后,汤色黄亮

  一锅鼓子鸡通常要蒸上6个小时才能上桌。李老板说:“我们店里早上五六点就要开始蒸鼓子鸡,每天只蒸30罐左右,到中午12点差不多就蒸好了。我们从中午开始卖,卖完为止,有的客人为了喝到限量供应的鼓子鸡汤,甚至提前一天就打电话来预订。”  

  据李老板介绍,鼓子鸡所用的鸡全是贵州赤水山上的跑山鸡,并且是一年半以上的老母鸡。“跑山鸡比起那些圈养的鸡肉质更好,而一年半以上的老母鸡蒸出来的鸡汤是最醇厚的。”李老板这样说道。同时,汤里没有添加任何味精、鸡精,绝对的原汁原味。

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标有“乡愁花茂”字样的鼓子

  这家店里的鼓子来头也不小。“我们店里用的鼓子全都是我从老家(贵州遵义)花茂村的母先刚那里买了带过来的。母先刚先生是花茂村里做鼓子的能人,前几年国家领导人去遵义视察精准扶贫,还特意向母先刚问了花茂土陶文化和产业的发展情况呢。”谈起自己从遵义带来重庆的鼓子,李老板颇有些自豪。

  这家店不光做正宗贵州菜,还做川菜和粤菜。李老板说:“我们这个叫江湖菜,是融合菜系,为的是尽量满足客人的口味,毕竟光喝鸡汤也吃不饱嘛!”除了镇店之宝鼓子鸡,店里还有石板银鳕鱼、蜜汁萝卜等招牌菜。

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养生大宝

  养生大宝:又名蜜汁萝卜。原料是贵州正安高山萝卜,甜蜜入心,到店必点。

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石板银鳕鱼

  石板银鳕鱼:鳕鱼一般是用来煮汤的,他家的烤鳕鱼却别有一番风味,又香又嫩。

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竹荪三鲜

  竹荪三鲜:用贵州赤水空运来的竹荪和鸡肉、大骨等一起炖成的浓汤。

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三种特色包子

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翡翠包

  点心包子:店里有三种包子,各具特色。绿色的翡翠包是素菜馅儿,在面粉里加入了菠菜汁做成绿色的皮,吃起来很清爽。鸳鸯包里加了冰糖和花生,口味偏咸。酱肉包的肉很细腻。

  春节将近,朋友邀约、公司年会、家庭聚餐样样不少,李老板也瞅准时机推出了年夜饭的套餐。据了解,这家店里的年夜饭套餐从1088元到3288元共有5档价位可供客人挑选,不论是什么价位的套餐,都包含了一份镇店鼓子鸡汤。(图/文 王艺 编辑 高爽)