在重庆，面是个神奇的存在。一年12个月，它都是重庆人餐桌上的主角。对于重庆人来讲，没有小面的人生是不完整的！而对于面的狂热，重庆人在全国都能排在前列。据说身在外地的重庆人，最让他们魂牵梦萦的不是川菜、火锅，而是一碗路边摊上的小面。那种特殊的辣味，碱水面的劲道，只有正宗的重庆小面才有，一天不吃面，就磨皮擦痒，一周不吃面，就没办法好好搬砖。

　　所以，最懂小面的，只能是重庆人。

　　重庆人拿“命”在吃面

　　不好意思，关于吃面这件事，重庆人从来不含糊，能拿第一绝不拿第二。在重庆，走在各个街道，每隔几十米你就能找到一家面馆。无论是春夏秋冬，逢年过节，还是孤单枯燥的工作日，重庆人总能找出理由吃上一碗面。一到饭点儿每家店都被吃面的人塞得满满当当！这满大街面馆所致的供应关系，足够说明重庆人有多爱吃面！

　　重庆人拿“命”在讲究

　　面是基础，不同的面有不同的口感，对于吃面，吃哪种面，重庆人也绝对不会含糊。“老板，来二两细面！”“老板，来三两韭菜叶子！”小面面身分三种：细面、韭叶面和宽面，还有一种圆粗粗的面。不同面身，有着不同的口感。小编个人比较喜欢吃细面，口感筋道，和佐料拌匀后比较入味。但韭叶面是许多老重庆的最爱，面比较扁，长得像韭菜叶子。很多人吃韭叶面都喜欢配个煎蛋，蛋经过辣椒的浸泡后，更加入味。

　　宽面，面比较宽，和手指宽差不多。表面光滑，口感细腻，最大的特点就是不会太吸油，非常适合不爱油腻的吃货们。除此之外，就连挑面也是有讲究的。比如有的人就喜欢吃比较劲道一点的面条，就是“起硬点”；有的就喜欢比较耙的面条，好嚼。这非常考验煮面师傅的手艺，也是决定一碗面好吃与否的条件。

　　重庆人拿“命”在下佐料

　　重庆人嘴巴刁，面馆又遍地开花，所以对小面的要求就比较严格，一些面痴就更不用说了，各种挑剔，只为一口爽到灵魂深处的味道。所以，味道，一定是考验小面的第一因素。小面，通常默认为麻辣小面。所以，一碗小面，“麻”和“辣”这两味不能少。

　　佐料是灵魂，特别是香香的油辣子。它能让一碗小面的灵魂得到升华，好的辣椒油色泽红亮，辣而不燥，辣香浓郁，会为一碗面加分不少，而且人见人爱。当然，除了油辣子，其他十余种佐料也缺一不可。盐、味精、酱油、葱花、芽菜……最完美的比例，才会生产出一碗成功的小面。

　　重庆人拿“命”在创新浇头

　　重庆小面最大的亮点，就是拥有各种各样的浇头。豌杂、肥肠、牛肉、酸菜肉丝已经屡见不鲜，除此之外，还有豆花、鳝鱼、酥肉、麻花等等各种新奇浇头，每种浇头都好吃得让人欲罢不能……个人最爱的是豌杂面，杂酱和豌豆简直是世界上最美好的cp组合，那种相互交缠附在面条上，一口被送进嘴里的感觉，不摆了！

　　在这座“面”霸的城市，每天都有不计其数的人，在熟悉的街头点上一碗面。在重庆，是安稳，也是一种情怀。“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。”只需一碗面，就能吃到酣畅淋漓。