原标题：九龙坡启动“明厨亮灶　模式让餐馆食品在监管下产生

食客可在大屏幕上看厨师炒菜

　　干净敞亮的厨房里，厨师从桶装的色拉油里“咚咚咚”地把油倒下锅。很快，锅里冒起青烟，肉菜下锅，火候拿捏得刚好，一盘让人垂涎欲滴的火爆腰花就这样出炉了。

　　这是九龙坡一家餐馆大厅的“视频厨房”同步直播的厨房场景。作为全市首批创建食品安全示范区县的九龙坡区，目前已经有超过1300家餐饮单位实现了“明厨亮灶”，让你吃得放心、吃得开心，这也是食品安全构建所需要达到的目标。

　　明厨亮灶

　　让食客吃得放心

　　通过创新实施“明厨亮灶”工程，九龙坡区分类实施了“透明厨房”、“视频厨房”和“网络厨房”三种模式，让后厨在食客“用嘴选择、用眼决定”下实现阳光操作。

　　在杨家坪商圈附近一餐馆，中午时分，就餐的人很多。炒菜的师傅正在厨房里忙碌地翻炒着食客们点的各种菜品，透过大厅的显示屏，记者看到，厨师的每一个动作都能清楚地看见。

　　餐馆负责人告诉记者，这些摄像头都是高清的，无论白天黑夜都能看得清清楚楚，“食客放心，其实也是对我们最大的宣传。”节日期间，包席的生意不错，这位负责人说，其实也和“明厨亮灶”的模式有关，大家花同样的钱，肯定愿意吃更安全更好的食品。

　　厨房改革

　　食品在阳光下运行

　　厨房是关系到食品安全的一个重要环节，对于街头巷尾的餐饮小店，九龙坡区食药监局采取全面治理分级奖励的办法，把厨房进行改造，并通过达标A、B级的标准，分别给予1万元、5000元的奖励，把安全隐患彻底消灭。

　　同时，还要求餐饮店实行“前灶后厅”的改造，让食客先看到食品再决定是否消费，对于不能实现“前灶后厅”改造的餐饮店，区政府还拨付专款进行改造补贴，目前投入专项经费176.8万元，改造小餐饮店884户，消除了食品安全隐患。

　　要让食品安全在阳光下运行，九龙坡区还特别重视餐饮服务单位自制的一些原料和底料，就算是一瓶调味盐，也要全部纳入监管。（重庆晚报记者 王渝凤 摄影报道）