烤全羊成品。李扬 供图

烹饪烤全羊。李扬 供图

　　“星期天我们一路去吃烤全羊哦！那地方在涪江边，离蔬菜基地很近，可以带起小孩在江边耍，游览蔬菜基地，呼吸新鲜空气。”近日，家住重庆潼南的市民李峰打电话给朋友，约着周末一起去吃烤羊。

　　羊肉有温中去寒、温补气血等功效，是冬季进补的重要食材。而烤全羊这样的烹饪方法相比普通的羊肉汤有更添了一份火热和一份乐趣。潼南一家烤全羊店的负责人代红兵介绍，受季节和温度的限制，烤全羊在冬天的销量最高，有时候一天能卖20只烤全羊。每只羊的重量各不相同，大概在30到40斤左右，按照26—28元一斤的价格计算，一只的价格在780元到1120元之间，一般可供8到12人食用。

　　“烤全羊有两种吃法，一种是烤肉，羊肉和羊骨一起放在架子上烤做成烤肉；另一种就是羊肉汤。”重庆烤羊美食节金牌烤羊师陈红军介绍，放在炉灶上的羊肉大概两到三个小时后就能完全被烤熟，但是这个时候并不会马上被端上餐桌。在刚烤熟的羊肉上刷上一层清油，然后在羊腿等肉多且厚的地方用小刀划开，然后撒上特制的孜然、辣椒粉等混合而成的调味料，再用喷壶均匀喷上一层料酒去腥，最后再将处理好的烤全羊放回炉灶中小火烤上五分钟。

　　陈红军表示，不适宜用来烤的羊头和内脏等就用来熬汤，内脏洗净后切片装盘端上桌后烫熟就能吃，同时会配上一些蔬菜，“一只40斤的羊让12个人吃饱是完全没有问题的。”

　　羊肉烤得外酥里嫩，肥而不腻，也没有膻味。市民滕江说，他是烤全羊的忠实爱好者，吃上一口烤羊肉再喝一碗热乎乎的汤，好像冬天就能很快过去了。（通讯员 李扬）