春天，很多人到郊外踏青，顺便将绿油油的野菜挖回家，端上餐桌。专家提醒，吃野菜利于保健，科学食用野菜有益健康。野菜新鲜没有污染，对身体有好处，野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。野菜的营养价值很高，野菜虽然含丰富的人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。此外，野菜还含有丰富的粗纤维，对治疗便秘和防治结肠癌都有好处。野菜的吃法很多，凉拌、炒吃、烧汤、做馅料等均可。

　　但是野菜并不完全是绿色食品，吃野菜时也不要“高枕无忧”。但一定注意它的生长环境是否干净，要学会科学食用。专家提醒，吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。吃野菜也有几大注意事项。

　　第一，野菜要注意烹饪方法，不同的野菜有不同的食用方法。野菜的吃法有多种，既可热炒，又可用来熬汤、做馅，还可经热水焯后做成凉拌菜。有些野菜适宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗净蘸酱生吃，而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

　　第二，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少，味道很差。

　　第三，野菜不可多吃，野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

　　第四，目前大家认知度高的野菜是刺嫩芽、蕨菜、荠菜、香椿、马兰、野苋菜、苦菜、鱼腥草、婆婆丁、马兰菜、灰菜、马齿苋、水芹菜等，不认识的野菜最好不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

　　第五，久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。在食用野菜前，为了安全起见，在家中做野菜要用开水烫一下，去掉潜在毒素，且不要一次吃很多，避免出现过敏症状。

　　第六，苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

　　第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　一旦发现食用野菜中毒者，应立即进行急救处理。可用手指或其他代用品触及中毒者咽部；也可用筷子、勺子等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出；如果患者中毒症状严重，应立即送往医院抢救。

　　野菜虽好，但要科学食用。（华龙网综合）