国际在线重庆频道消息：近日，社交媒体上热传着一张由一个6岁小女孩做的“青龙过江”的笋汤照片，让重庆南川区金佛山的方竹笋一跃成为食材届的网红。作为重庆人民秋季最爱的时令菜，虽然这碗笋汤做法并不复杂，但口感却不输毫厘。

“萌娃小沙弥”在观察方竹笋   吕游 摄

　　天然生长造鲜香 水焯炭烧皆美味

　　据了解，金佛山方竹笋主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山上，形呈四方，有棱有角。因金佛山海拔高、气温较低，所以金佛山方竹笋不是传统的“春笋”，秋天才是方竹笋出产的时候。每到秋季，很多游客会为方竹笋专门来金佛山。金佛山山顶的充足日光，让金佛山的方竹笋肉质清香，脆嫩，烹饪时只需用清水焯熟即可品尝鲜香美味。

“萌娃小沙弥”体验踩笋   吕游 摄

　　新鲜的金佛山方竹笋笋肉水份充足，口感脆嫩，但保质期比较短（正常情况下约2至3天）。为了让新鲜采摘的竹笋保存更久，笋农会把新鲜的方竹笋剥壳洗净，用火烤干保存，这样的干笋烹饪时会有更浓郁的滋味。

　　烧剥笋是最原生态的吃法。首先，从柴火灶里面取出烧红的炭灰，掩埋住带壳的笋子，炭灰一定要充足，保证温度。十几分钟后，扒出笋子，去掉笋壳，热腾腾的笋子就会散发出浓郁的香味。吃上第一口，笋香就会逐渐覆盖味蕾，回味无穷。方竹笋炒老腊肉也是重庆人最常吃的一道菜了，竹笋的清香、爽口、脆嫩加上老腊肉的劲道，好吃不言而喻。

　　金佛山方竹笋是踩笋？还是采笋？

　　金佛山的方竹笋一般在八九月份出土，持续收获的时间将近一个月。笋农们会在笋刚开始冒尖的时候，就去金佛山准备收笋。笋农们采笋一般会带上背篓和小刀，这个在后面的踩笋工序中会起到很大作用。

金佛山笋农踩笋  赵佳 摄

笋农剥笋  赵佳 摄

　　金佛山方竹笋比其他竹笋要细嫩一些，所以笋农采方竹笋的方式也很特别，是用脚踩的方式。一脚踩断竹笋的根部，就可以完整的收获竹笋。采下笋子之后，用小刀顺着毛壳轻轻一刮，用手指将没刮掉毛壳的部分一卷，鲜嫩的笋子就出现了。

干笋制作过程  赵佳 摄

　　为了保证笋子的生长，笋农在踩笋的同时，会将一些老竹砍掉。据笋农介绍，方竹笋都是分散开生长的，没人走过的地方，更容易采到笋。每年方竹笋出土的时间很短，只有二十几天。为了采到更多的笋，笋农会走很多路，这段时间里就要穿坏两三双胶鞋。

　　好吃又健康，不可错过的“秋日食补”

　　竹笋能吸脂吸油，有不错的减肥效果。长久以来，竹笋一直是人们喜爱的食物，不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，也因其含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。这是因为竹笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄，同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。因为竹笋中纤维素的含量极高，竹笋也可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。在秋季，这一道菜可以作为家中常备。

方竹笋制作的美食供图 颜永彬

 

金佛山方竹笋破土而出供图 颜永彬

　　踩笋线路推荐

　　据悉，今年第二次“踩笋”最佳时间是从9月13日持续到9月20日。游客现场体验踩笋，笋可自行带走，价格在6元/斤左右。农家方竹笋宴的美食品尝， 收费在20元至50元/人。市民若想自驾游玩，路线为重庆内环高速—G65(渝湘高速) —南川互通—南万高速—金佛山西—乘坐索道上山—换乘景区观光车在踩笋站下车（供稿 图/文 南川区旅游局 彭小权 编辑 朱明达）