重庆的品牌火锅们开始收费了，连串串都没逃过此役。8月29日，重庆市火锅协会向记者证实，其协会内所有品牌火锅、串串都开始收锅底费，价格从20元~40元不等。

　　这家串串开收锅底费

　　北碚一家火锅串串是市民李女士常光临的一家店。近日，李女士再次光临时被告知，串串要收锅底费了：串串红汤锅底，原价40元，现在26元。“我完全被震惊到了，吃过很多次，这家串串都没收过锅底费。也从来没想过，串串会收锅底费？”

　　“作为火锅的分支，串串一样也需要升级。”这家火锅串串老板龙晓飞说，作为一个在全国都有门店的品牌，从一个月前开始，所有门店都统一使用一次性锅底。

　　“很多消费者不理解，我把此理解为升级所需要的阵痛。”他给记者算了一笔账，每一锅串串锅底，都需要3斤油，而公司自己有加工厂，都需要成本35元。这还只是油，再加上海椒等配料、炒料的员工，早就超出了锅底价，更何况还给消费者打了折，亏起在卖。“为了培养消费者，还送出牙膏、牙刷、毛巾等一些小礼物，鼓励食客打包。”

　　记者调查发现，晓宇等品牌火锅们纷纷开收锅底费，价格从30~40元不等，为食客提供一次性锅底。而一些单体火锅（夫妻店、小门店）不在此列，串串收锅底费也较为鲜见。对此，重庆市火锅协会相关负责人表示，协会内所有火锅品牌均为消费者提供一次性锅底，促进整个行业升级。

　　各种锅底争相入市

　　火锅品牌开卖一次性锅底，对于企业而言是一场挑战。比如新的锅底，在味型上如何能吸引消费者？模式又出现哪些变化？

　　从市场的反应看，如今有了许多新入市的火锅企业。渝炉城思念火锅老板潘江做川菜出身，日前新开火锅店参与竞争。“我们也用的是一次性锅底，不过在味型上，增加了一些川菜基因，比如在锅底内加入了苹果、雪梨、甘蔗等，调制成较为绵长的麻辣味型。”潘江认为，重庆火锅市场竞争激烈，大佬们把市场份额几乎瓜分完毕，很难入市做大规模。而本次火锅锅底之变，让参与者站在了同一起跑线。“让消费者满意的锅底，必将让品牌脱颖而出。”潘江也表示，目前品牌火锅企业都开收锅底费，但都是亏起在卖。所以如今火锅业的竞争，不仅是在锅底的味型上，对管理、准盈利模式都提出了更高要求。

　　记者打探市场发现，除了果味火锅锅底外，各个老茶火锅、酱香味型的火锅接踵现世。大多品牌火锅老板坦言，希望这次换一次性锅底，无论体量大小的火锅馆都积极参与，共同促进重庆火锅品牌提档升级。（记者 侯佳 实习生 张语菡）