近日，在重庆国际博览中心举办的“巴渝豆花”职业技能大赛颁奖典礼上，垫江石磨豆花第五代传承人李涛获得一等奖。该奖彰显了传统垫江石磨豆花在现代社会的持续影响力，也让李涛20余载“以诚制豆花”的匠心历程走入大众视野。

“巴渝豆花”职业技能大赛比赛现场 供图 垫江县委宣传部

　　李涛与豆花的缘分起于家族传承。2000年，李涛退役后，听从内心对家族手艺的坚守，投身豆花事业。早期，他经营“垫江味道”餐馆，虽菜品丰富且生意兴隆，但他意识到自身在豆花传承上仍有不足。于是，2015年，他关闭餐馆，全身心打造“黄素华”石磨豆花示范店，践行对家族与传统手艺的承诺，守护垫江石磨豆花的根本。

　　诚信经营是李涛坚守的底线。他将诚信融入豆花制作的各个环节，严把原料关，臻选优质食材，店面装潢也尽显传统韵味。在企业管理上，李涛推行“阳光厨房”制度，设立“诚信奖励基金”，鼓励员工诚信待客，让“黄素华”豆花凭借过硬品质与良好口碑成为放心品牌。2017年，“黄素华”豆花获重庆市烹饪协会授牌。

　　近年来，面对机械化生产的冲击与规模化生产的诱惑，李涛坚持保留手工推磨环节，严格把控石磨手工慢研与盐卤点制时间，以匠心守护传统技艺，让垫江石磨豆花醇香依旧。他的这份执着使得“黄素华石磨豆花”品牌不断壮大，开设十余家连锁店，甚至将版图拓展至深圳、珠海等地。

李涛制作豆花 供图 垫江县委宣传部

　　李涛对豆花事业的追求精益求精，其首创的“三色豆花”荣获重庆地标菜称号。他不仅推动石磨豆花制作技艺申遗成功，还提出《垫江石磨豆花标准化提案》，与5个乡镇签订黄豆种植协议，带动200余户农民增收，并创办公益课堂助力80余名下岗职工、残障人士创业。（文 雷婧涵 郑雯瑾）