4月的重庆，正是春笋正盛的时刻，大至百货超市，小到路边摊，都能看见它的身影。有的是“毛孩”状态，有的已是“白玉”状态，买回家处理处理便能食用很是方便。但是在记忆中，想要吃春笋，多多少少还需要遭些罪。

　　首先，春笋一般在雨后冒出得最快，所以挖春笋都需要在雨后的清晨，在湿漉漉的竹林里，一脚深一脚浅，踩着腐叶，踏着露水，挖完裤管打湿半边是常事。

　　其次，找竹笋是一个考眼力的活，一般要找到口感最好的笋子查看，细小的裂缝下或者是土壤的凸起处，这种尚未完全冒出头的笋吃来更鲜嫩，但没点眼力劲的人根本发现不了。

　　处理竹笋也是件麻烦事，春笋表面一般有黑黑的绒毛，一不小心就会刺入皮肤，奇痒无比。

　　但是处理好的竹笋，味极鲜，色极纯，白如玉，面对这样的美味，一直行走在吃前端的重庆人怎么坐得住，一百万种“消灭”笋子的方法立刻就使出来了。

　　春笋炒腊肉

　　这该是重庆人饭桌上最常见的一道菜，只不过这次，腊肉不再是主角。

　　腊肉煮到用筷子能戳穿捞起切薄片，笋子切成小节放入肉汤过水沥干，只需要简单的葱姜蒜，便能吃到一道正宗的竹笋炒腊肉。

　　入口时，腊肉特有的烟熏香融入了竹笋，吃起来完全停不下筷子。

　　凉拌笋丝

　　这道菜应选用细竹笋，煮到熟透，切成细丝，和胡萝卜等加上调味料一起拌均匀即可。

　　这道菜在逐渐升温的天气里来的正是时候，不仅开胃而且刮油，算得上是减肥党的福音。

　　小笋炖腊排骨

　　只要说起这个名字，相信已经有不少人开始流口水了。

　　腊排骨洗净放入砂锅久炖，小笋切成滚刀或者对半开，待到排骨冒香气再加入笋，不出十分钟美味出锅。

　　煮好的汤是白白的且带有些许浓稠感，吃里面的笋子时，一定记得先在排骨汤里晃上两圈，沾满了肉汤的笋子吃起来更舒服。

　　烟熏笋炖鸡

　　用春笋来做烟笋实属浪费，但是烟笋这种美味的魔力，实在是让人无法抗拒。

　　做烟熏笋可以将大笋子切成方块，也可以直接选用小笋整颗熏制。

　　有一点值得注意的是，炖竹笋选用的鸡，一定不能是刚出栏的小鸡，最好是用老母鸡，这样炖出来的汤才具有鲜味。

　　酸笋老鸭汤

　　这是一道极其清热开胃的菜，在重庆的夏天尤为常见，笋子切成丝或片放入泡菜坛，泡的越久越入味。

　　一只老鸭剁块出水加入生姜炖，笋丝或者笋片一开始便一起下锅，顿足时间，将酸笋的酸味儿融入汤内。

　　汤喝起来酸酸的，笋子吃起来依旧是脆生生的，鸭肉没有膻味儿。

　　白灼春笋

　　一向喜辣的重庆人在春笋这里也变了脸，所以只要是春笋，哪怕白灼也可以接受。

　　白灼春笋和白灼菜心的做法大同小异，除水、断生、淋油、上汁，简单几步便能享受独一无二的鲜嫩。

　　油焖春笋

　　这本是一道地道的浙菜佳肴，但在重庆，油焖这种吃法也是能够接受的，不喜甜口味的人不添加白糖便可。

　　春笋切段，大油滚至没有水分，加入调味料煸炒至微黄，小火慢炖收汁。

　　这样做出来的笋子，不甜不油不腻，还带着竹笋特有的一股鲜。

　　食过春笋，方知春味。无论炒、焖、炖、煨，总能让舌尖得到满足，这是北方人羡慕不来的美味。春笋正当时，莫在此时辜负了春天的味道哦。（华龙网综合）