细品康养美食 感受食全“石”美
2020-08-19 08:53:27来源: 重庆日报编辑: 胡明珠责编: 冯钰颖

  原标题:细品康养美食 感受食全“石”美 亮出“中国康养美食之乡”名片,培育“食养”经济增长点

细品康养美食 感受食全“石”美

  莼菜

细品康养美食 感受食全“石”美

  土司绿豆面

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  冷水莼菜手撕鸡

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  嘟粑

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  莼菜

细品康养美食 感受食全“石”美

  土家野生菌宴

  民以食为天。舌尖上的味道,总是令人食欲大振,欲罢不能。旅游“六要素”,“吃”名列榜首。石柱“六养”,“食”更是不可或缺。

  优质的自然环境、深厚的文化积淀以及繁荣的经济发展,为石柱的美食发展奠定了得天独厚的基础条件。2017年,石柱被中国烹饪协会授予“中国康养美食之乡”荣誉称号。

  细品康养美食,感受食全“石”美。

  将“食养”经济培育为新的消费增长点

  取新鲜的乌鱼切片、上浆后备用,将提前煲好的清鸡汤放入锅中煮沸,然后依次放入洗净的莼菜、调好浆的乌鱼片,煮至鱼片上浮,再将汤面去油,最后装盘,根据喜好加入香菜叶,一碗色泽晶莹剔透、味鲜细嫩的莼菜鱼即可端上餐桌。莼菜鱼不但极为鲜美、入口即化,还富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等,有清热消肿之功效,是到石柱必尝的菜品。

  正所谓“土家三宝、绝味三肴”。餐前的嘟粑羹,温心养胃;餐中食莼菜鱼,健康养身;餐后吃绿豆面,营养饱腹。“土家三宝”是世代生活在这片沃土的土家儿女的智慧结晶,也是色、香、味、形俱佳的招牌菜品,得到了众多食客一致好评。

  在我国博大精深的饮食文化中,土家族由于独特的自然环境和历史沿革,其饮食喜好可以说是别具一格。丰富的森林资源孕育了40多种可食用菌,大量山珍如黄连、天麻、嘟粑、竹笋、天麻等既是名贵中药材,又是土家菜品的绝佳辅料,加之石柱逐步发展为全国辣椒和莼菜产业大县,使石柱土家人民在餐饮上具有更鲜明的特色和更独特的风采。

  近年来,石柱围绕打造“全国著名康养休闲生态旅游目的地”总体目标,积极统筹规划布局,创新康养菜品,提升餐饮文化,全力发展特色突出、文化厚重、绿色生态、健康养生的康养美食文化。2017年,石柱县得到业界人士和广大群众认可,获得了“中国康养美食之乡”荣誉称号。

  目前,石柱县正以“中国康养美食之乡”城市名片为载体,推动康养美食特色化、标准化、品牌化发展,打造莼菜宴、莲藕宴、土豆宴、土司王宴“四大宴席”,力求通过育人才、强品牌、挖菜品、提文化,推动全县康养美食工作快速发展,将“食养”经济培育成为新的消费增长点。

  绿色、健康、原生态的康养美食文化

  石柱县属中亚热带湿润季风区,气候温和,雨水充沛,四季分明,因此蕴藏着相当丰富的物质资源。同时,由于相对封闭的地理环境,使得自然环境和饮食习俗很少受到外界的干扰和同化。如今,随着石柱康养餐饮发展的基础条件日益坚实,基本建成了完整的康养菜品标准和菜系,特色鲜明的康养美食文化逐步成形。

  ◎杂粮组合

  金包银,饭把米和包谷(玉米)掺在一起吃。即用锅添水把少量的米煮开,再拌上包谷粉煮熟,既香又耐饿,属于三低健康食品。

  ◎豆蔬结合

  合渣,有的地方叫懒豆腐。将豆汁烧开,掺进鲜青菜、莼菜或胡萝卜粒煮热,即成美味健康的高蛋白、高纤维、高钙的菜品。

  ◎烹调原生态

  大锅烩菜。将所有的菜都倒在锅里煮好,撒上辣椒、花椒、葱花,姜末等作料,然后各盛上碗,围着火炕吃饭。

  ◎蛋白质互补

  油茶汤、鸡蛋茶。用油炸花生米、核桃仁、黄豆、米泡、包谷泡等,打上三四个鸡蛋,放入煮开的油茶内,味道鲜美,具山村风味。

  ◎方便快捷

  炒米。先将糯米用甑蒸熟,取出晒干后,再用砂炒成米泡。食时,将炒米放入碗内,用开水冲泡,便可饮食。

  ◎主配料创新

  团撒。先将糯米蒸熟后,置于一圆形的模具内,摊开晒干,便成为熟糯米团饼,再添加鸭脯肉粒、鸡肉粒将其油炸,香脆可口,便于贮藏,以备自家吃或待客,或作馈赠品。

  美食推荐>>>

  ◎马耳巴合渣。以花生和大白菜为主料,加生姜和盐等调辅料烹制的土家养生菜。本菜品色泽乳白带绿,口感细腻,醇厚清香。

  ◎酸肠子。以猪大肠为主料,加米面、酒酿辣椒等制成。米面呈水晶色泽,香气浓郁,酸辣味浓,滑脆爽口。

  ◎千野嘟粑。用原生态嘟粑粉为原料制作的纯绿色康养食品,口感微甜、软而糯又不失嚼劲,色味俱佳。

  ◎老坛酸渣肉。以三线肉为主料,加郫县豆瓣、泡椒、姜末、白糖、白酒、十三香等调料制作的养生菜,色泽红亮,香气浓郁,酸香可口。

  ◎太极莼菜羹。以莼菜为主料,用菠菜叶、土鸡蛋蛋清、芡粉、纯净水、盐等调制的一道养生汤菜。菜品呈白绿色相间的太极形,观赏性极佳,入口清淡但莼菜味浓,味道咸鲜。

  ◎野生天麻肚子鸡。用高山土鸡肉为主料,加猪肚、天麻、沙参等辅料慢煲的养生菜肴。本菜色泽金黄,有药膳味,汤鲜香,营养丰富。

  ◎黄莲花煨老鸭汤。以老鸭子为主料,加黄莲花、麦冬、盐、姜片等烹制的一道渝菜。本菜色泽金黄、香气浓郁、咸鲜微苦,肥而不腻。

  ◎土司王宴。全宴共“九个盘子,九大碗”。“九个盘子”即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九州方圆;“九大碗”即一顺二升、三吉四余、五上六洋、七满八船、久久洪福。在上菜前,会先给每位客人上一碗石柱著名的“暖胃养心茶”——红糖醪糟泡米米茶,暖胃养心。

  张亚飞 刘玉珮 詹米璐 图片由石柱县文旅委提供

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