国际在线重庆频道报道：作为一种大众化面食，包子长久以来都是中国人生活中的家常食品。在重庆渝中区上清寺，一家装修新潮的包子店吸引着众多食客，实际上，这家店的包子制作技艺传承迄今已有近百年历史。

九园包子门店 供图 重庆博茂餐饮（集团）有限公司

  始于1931年 压轴餐桌的“一品点心”

  九园包子制作技艺传承迄今已有100余年历史。清光绪年间，四川内江有一位名叫郑贤源的富商，出身美食世家，深谙美味精烹之道。郑贤源在制作包子时往面皮里加入饴糖、牛奶，在馅料中加入剁碎的金钩、荸荠。这种洁白松软，花纹美观的包子，受到当地名流缙绅好评如潮，被称之为“一品点心”。 此后，郑贤源的侄子郑均林来到重庆谋生，在重庆厚慈街租下一小门面专卖“一品点心”等小吃。

   1931年，在重庆城鱼市街（现在的较场口得意广场轻轨通风口前）有一家叫“九园”的小吃店开张了，老板叫苏泽九，店名取自苏泽九名字的第三字“九”，取名“九园”有期盼“长久”之意。为避开竞争激烈的中餐市场，苏泽九专营有鲜明特色的小吃，并请小吃名厨同乡郑均林主理厨政。郑均林以“一品点心”为基础，博采众长，在制皮、调味、做工上狠下功夫，制作出“九园包子”。

  九园包子与众不同。包子不以个出售，而是以“客”出售，一“客”两个，甜咸各一，统称“九园包子”。郑均林将“一品点心”的制作方法融入九园包子，深受食客欢迎。 1938年，“九园”小吃店被转让给他人经营。此后，“九园”几经易手，先后迁至重庆关庙、磁器街、新生市场、五四路、道门口、打铜街，中正路。到20世纪80年代，重庆有两家“九园”，民族路、上清寺各一家。

店内顾客络绎不绝 供图 重庆博茂餐饮（集团）有限公司

  重焕生机 做重庆人爱吃的包子

  自2000年开始，因重庆旧城改造，“九园”与众多老字号一样“流离失所”，淡出市民的视线。此后，渝中商业发展公司把恢复发展老字号作为工作重点，2011年9月，“九园”复出，在上清寺重装开业，并请回了九园包子技艺传人。重新开业的“九园”把包子特色发挥到极至，使得老顾主奔走相告，新食客跃跃欲试，每天“九园”门前排起了长龙，在重庆刮起九园包子旋风，九园品牌的经济效益和社会效益俱增。

  包子并不是重庆人的首选主食。作为一种小吃，在制作技艺上，九园包子不断改良，迎合重庆人的胃口，让包子成为了重庆人心中的又一记忆美食。九园包子的面皮将传统的老面制作技艺和现代的酵母发酵制作技艺进行融合，既提高了包子面皮的口感，使其有嚼劲，又保证了每一个包子皮的色泽均匀白亮，没有老面发制的黄色斑点。

九园包子推出多样食品 供图 重庆博茂餐饮（集团）有限公司

  紧跟时代 引入先进经营理念

  随着时代的进步，消费者在就餐时对用餐环境、口味、体验都有更高的要求，始创于1931年的“九园包子”一改中华面点小吃店“小、破、旧”的观感，以“品味、健康、时尚、雅致”为主基调，通过符合国际化标准的中点快餐体系，在产品标准化、质量管控、服务细节方面全面革新。

  2017年，“九园包子”成为重庆博茂餐饮（集团）有限公司本土餐饮品牌孵化计划中的品牌之一。重庆博茂餐饮（集团）有限公司相关负责人介绍，在数字化时代背景下，“九园包子”引入科技经营管理手段，将智能化、大数据、云计算等管理系统与第三方支付及外卖平台无缝连接，全面满足客户堂食、外带、外卖、手机点餐到店即取等个性化需求，将“互联网+”思维实际应用到门店，更实现餐厅坪效最优化。（文 张吟吟）