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城口:腊肉熏制季 香肠加工市场火爆

2019-01-08 09:45:39 | 来源:华龙网 | 编辑:欧平淑 | 责编:石丽敏

  华龙网1月8日6时30分讯  “张老板,你家的30斤香肠已经灌制好了,请你来提一下。”恰逢腊肉熏制最佳时节,笔者在重庆市城口县城区农贸市场香肠加工坊看到,店内、店外挤满了前来排队灌制香肠的市民,店铺老板也不停地忙活着香肠加工制作。

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市民正在加工坊灌制香肠  通讯员 杨鹏飞 摄

  加工坊老板告诉笔者,今年每灌制1斤香肠收取加工费3元,加上灌制香肠所用猪肉价格,每斤香肠成本价在20元左右,较以往有小幅增长。加工时间与以前无太大变化,从10月中旬开始就有市民陆续开始灌制香肠。近来,随着更多人开始宰杀年猪,熏制腊肉,为赶上与腊肉同时“上炕”的时间,灌制香肠的市民呈现了“井喷式”增长,加工坊每天加工灌制香肠超过1500公斤。而按照以往惯例,市民灌制香肠将会一直持续到腊月底。

  随后,笔者走访了城口县城区部分超市和零售店,看到已经有熏制完成的成品香肠出售,价格在每斤45至50元不等,因为能省去买肉、加工、灌制、熏烤等程序,仍吸引了不少市民购买。

  城口香肠以其悠久的历史和特有的风味而成为传统肉制品的典型代表。产品经选料、配料和拌料、灌制、熏烤等特殊的传统工艺精心制成,色泽鲜艳、风味独特、肉质精良、香味纯正、营养丰富,是川渝地区具有代表性的土特产之一。城口县居民历来有熏制腊肉、香肠的习俗,腊肉、香肠也是该县居民日常饮食、设宴待客必不可少的佳肴。(特约通讯员 黄兰平 通讯员 杨鹏飞)

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