巫山翡翠凉粉上榜《重庆年夜饭地图》-国际在线

巫山翡翠凉粉上榜《重庆年夜饭地图》

2018-02-11 13:16:37 | 来源：华龙网 | 编辑：高爽 | 责编：石丽敏

　　日前，重庆市规划局、重庆市地理信息中心推出《重庆年夜饭地图》，选取了各区县最具代表性的1-2种食物标注出来。巫山县的翡翠凉粉图上有名。

　　据了解，巫山翡翠凉粉的原料来自该县的一种开满黄色小花的灌木，植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物当地叫“臭黄荆”，是属于一种无性繁殖的马鞭科草本植物，主要生长在该县海拔700米以下的溪沟边或者山上。大概是因为这种植物叫臭黄荆。所以，这种凉粉取了个名，叫“臭叶子凉粉”，并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后，认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字──巫山翡翠凉粉。2010年6月中国饭店协会授予该县翡翠凉粉“中华名小吃”称号。

　　据介绍，翡翠凉粉的加工至今沿用的是传统加工方法，操作非常简单。首先将“臭黄荆”的叶子采摘来盛于器皿中，稍作清洗后，用烧沸的开水淋在叶子上，再用一个酒杯粗的棍子快速搅拌约5分钟，这些树叶便全都“溶化”成墨绿色的汁液。接着用竹筛子过滤掉碎渣，再将过滤出的汁液用纱布过滤一遍后，用纯草木灰做的卤水点卤，再轻轻地搅拌均匀，然后倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后，放入冰箱冷藏2个小时，凉粉就做好了。（通讯员陈廷权）

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