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煲汤如何才能更鲜美:三个方法轻松搞定

2017-06-16 15:02:20 | 来源:华龙网 | 编辑:陈香 | 责编:石丽敏

  俗话说,“民以食为天,食以汤为先”。汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,煲汤的时候怎样才能让汤更鲜美呢?

【食在重庆标题摘要】煲汤如何才能更鲜美:三个方法轻松搞定

  1.选料要新鲜

  购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。

  2.先冷泡后汆烫

  煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。

  3.水量要适中

  煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。

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