华龙网讯：在重庆彭水，米花是有名的特色时令小吃，也是招呼宾客的一种独特的食品，有着酥脆、香甜的口感。

　　米花的制作原料是彭水当地盛产的糯米，呈圆形，向日葵状，故名米花。在以前，米花是人们过节日和办喜事必备的美味食品。米花属油炸类干食，类同点心，在彭水哪家有嫁女、娶媳妇，或祝寿、生孩子、过节等喜事，一般都有这道菜，通常是用于正席主菜前，或当点心宵夜用，有时还作为回馈的礼物送给客人。

　　“吃米花，有祈祷生活吉祥之说。”在彭水，人们对和谐、吉祥的中国传统观念根深蒂固，这圆圆的米花象征着“合家团圆”。现在有的人家，如果家中有客人到来，好客的彭水人必定会拿出米花招呼宾客。它圆鼓鼓像筛子倒扣，食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香甜酥脆，回味无穷。

　　要做成上乘的米花，就要选择上好的糯米。糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后提前3天左右用清水淘洗干净，再用清水浸泡。

　　糯米泡好后，先要沥干水，晾干。再上锅大火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟容易板结，不透气，打胚时难摊散，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，打胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。

　　打胚要趁糯米饭热，迅速填入用竹条编成圆圈，摊平、略压实，放在簸箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。待胚散热后，再进行晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。

　　如果要吃甜味的米花，则要把干爽的米花胚在已煮好的白糖水中，浸匀后即捞起；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使米花在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；浸糖后的米花胚要晒干，放在容器中密封待炸。

　　最后一步就是油炸，用色拉油炸出来颜色才白净、好看。油炸前，把米花胚晒或烤一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把米花胚放进，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待散胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，放在盘中漏去余油，散温后即可密封储藏后用。

　　用相似的方法还可以做整“溜花”，这个关键在溜上。先将泡好的糯米用石磨磨成米浆子。用豆草、谷草作燃料，用竹笋壳作漏斗把米浆子在铁锅里烙成窗花形状的小薄饼，将两张饼叠在一起，边上褶皱成花的形状，再拿一张饼盖在上面，轻压成饼，再进行晾晒，晒干后用油炸。

　　以前，只有在婚宴或过年的时候才吃得到米花。如今，米花已经变成了一种上得台面的商品，在市场上就可以买米花。有的酒店把它是拿来做菜，平常人家拿它来当零嘴，也会拿它来泡茶喝。（特约通讯员 陈兴盛）

美食米花。特约通讯员 陈兴盛 摄

美食溜花。特约通讯员 陈兴盛 摄

刚刚出锅的米花。特约通讯员 陈兴盛 摄